豆渣胚芽饅頭

豆渣營樣高，棄掉太可惜了，做饅頭也是一個不錯的選擇


6個份量

材料 

中筋麵粉  ................200g
豆渣  ........................75g
胚芽  ........................25g
砂糖  ........................40g
水  ............................90-100g
酵母 .........................3g
橄欖油或菜油  .......10g

做法 

1. 胚芽先放入已預熱110度的焗爐，烘烤5-6分鐘，備用（已發出香味及少許金黃色便可，必須要目測，很容易會烤燶的）

2.溫水先倒入麵包機再倒入酵母拌勻，靜止5分鐘

3. 加入餘下材料搓約8-10分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度起筋)留在麵包機內鬆弛15分鐘取出麵糰排氣

4. 用木棍擀成長方形（每次都是由中間開始向外擀）

5. 麵團左右摺疊黏合，把麵皮橫放，再擀長（重覆3次），最後可輕輕拉扯邊位整形

6. 麵團舖平噴少許水緊密捲起（尾端按薄一點）收口後向下再輕輕轆幾下，目的是可以盡量再排出空氣，

7. 用利刀切去頭尾不齊整部份，再切成6等份放在蒸籠內， 蒸鍋裏注入水，大火煲大約40秒至水溫微熱而不燙手，然後把整籠饅頭放蒸鍋上發酵約35分鐘

8. 完成發酵後蒸13分鐘（先開大火，見到冒煙後轉中火），蒸好後，不要開蓋焗5分鐘，然後蒸籠蓋打開少少蓬隙排氣 ，待5分鐘後便可以打開蓋

＊饅頭不要發酵太長時間，建議先發酵20分鐘，再目測，如發酵得未夠可再每隔5分鐘檢查一次，饅頭兩端稍為突出就可以了，如發酵太久成品都會很容易皺皮的

＊擀麵由中間開始力度會較平均

＊ 豆渣的乾濕度各有不同，水量要視乎情況作出調整，而本食譜的豆渣屬於較乾身的