胡椒豬肚湯

洗豬肚真的工序繁複，但老公鍾意，都要滿足下佢


5-6人份量
  
材料

豬肚  ....................1個
銀杏  ....................3両（連殼）
唐排  ....................1斤
枝竹  ....................3枝
陳皮  ....................2片
白胡椒  ...............1湯匙
清水  ...................2800ml

處理豬肚 

1. 剪去豬肚外樂的肥脂，從旁邊剪開

2. 於豬肚兩面灑粗鹽，粟粉，醋及紹興酒各1茶匙，用手擦洗至黏液去掉，再用沖洗，重覆以上步驟兩次

3. 燒熱白鑊，放入豬肚略煎兩面

4. 去除黃色內膜，及腸位置的白色膜

5. 煲滾水，加入四片姜片，1茶匙醋及1茶匙紹興酒，將豬肚飛水，洗淨即可

湯做法 

1. 果皮須預先浸軟，刮去囊，腐竹浸軟，銀杏去殼去衣，白胡椒略為壓碎，唐排飛水，全部備用

2. 將所有材料連同水（腐竹除外）放入高速煲內，大火煲至壓力聲響起後轉小火煲20分鐘熄火，待自然排氣後加入腐竹大火滾10分鐘，加鹽調味，取出豬肚切件即可

＊沒有高速煲的，可在水滾後加入所有材料（腐竹除外），當水再次滾起時轉中火煲90至120分鐘，在最後10分鐘才加入腐竹（水量要自行作調整）