花膠栗子雞煲

雞嫩，花膠滑，栗子甜


材料 

冰鮮雞  .............半隻（約500g）
栗子  .................15粒
花膠  ..................5隻（中型）
姜  ......................7片
乾葱  ..................1粒
蒜頭  ..................3小粒
黃酒  ..................1湯匙

醃料 

黃酒   ................1湯匙
雞粉  .................半湯匙
生抽  .................1湯匙
老抽  .................1茶匙
砂糖  .................1茶匙
姜絲  ..................適量
粟粉  .................2茶匙（後加）
生油  .................1湯匙（後加）

汁料 

清水  ..................200ml
蠔油   .................2湯匙
砂糖  ..................1茶匙
雞汁 ...................半湯匙
冰糖  ..................1小粒

做法

1. 先處理花膠，煲滾水，加入姜片，葱及紹興酒飛水5分鐘，熄火浸4-5小時（如花膠厚身須要浸過夜），取出花膠徹底沖洗，去除腥味，切件備用

2. 雞洗淨，瀝乾水份，將所有醃料（粟粉及生油除外）放碗內拌勻，醃雞至少1小時，然後加入粟粉及生油拌勻再醃30分鐘

3. 栗子去皮後備用
 
4. 把汁料先倒入碗內拌勻備用

5. 燒熱鑊，下少許油，雞件兩面煎香（雞皮先向下放），盛起備用

6. 用同一鑊炒香姜片，乾葱及蒜頭（不須放油，因鑊內已有雞油）

7. 雞件回鑊兜炒片刻，灒酒，下栗子及汁料連同醃雞剩余的汁液炒勻，用中火炆7-8分鐘後加入花膠兜炒，再轉放入已預熱的沙窩用中小火繼續炆5分鐘，即成

＊先下醃料後加粟粉及油可令雞肉醃得更入味

＊黃酒味道會較甜，如沒有的可以用紹興酒代替