28x22cm
蛋糕底
A.
蛋白 ...........78g
糖 ............. 35g
B.
蛋黃 ........... ...39g
糖 ..................25g
橄欖油 ...........33g
牛奶 ........ .....20g
低粉 .......... .... 49g
無糖可可粉 .. 13g
熱水 ................26g
內餡
淡忌廉 ...........115g
糖 ...................10g
內餡做法
1. 淡忌簾坐冰水先用慢速打至開始濃杰後加糖，轉快速繼續打至不會流動狀態，放入雪櫃備用
＊淡忌廉份量少可用一個較窄及高身的器皿，打得較平均，例如:量柸
1. 無糖可可粉加熱水攪勻成可可糊備用
2. 蛋黃加入糖攪拌至糖融化，再依次序加入油及牛奶拌勻，再加入可可糊拌勻
3. 篩入低筋麵粉搞拌至沒有粉粒
4. 蛋白打到粗泡後分3次加入砂糖打至彎勾，再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑
5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻 再倒回另外的蛋白霜拌勻
6. 入模，掃平並震幾下震出大氣泡，放入已預熱190度的焗爐，焗13-14分鐘（觸感蛋糕體有彈性）,關火燜焗3分鐘
7. 蛋糕放架撕開四邊牛油紙待暖
8.把蛋糕轉移到另一張牛油紙（較深色的一面向低）
9. 在卷的開端輕輕割兩刀，（千萬不要割得太深），也在蛋糕尾端斜切，捲後的封口處才更貼服，掉趁蛋糕仍暖時先卷捲一次（不用塗餡料）
10. 待蛋糕完全涼後，慢慢打開，均勻塗抹內餡
11.牛油紙末端用重物壓實以防移位，利用轆麵棍輔助再捲一次
12. 捲完後，手拉實底面牛油紙，麵棍向自己方向輕推
13.接着放開面層牛油紙，只拉實底層牛油紙再向自己方向輕推定形
14.兩邊突出的牛油紙輕輕扭緊，放雪櫃1小時定型
15. 取出蛋糕卷，放上已預先用牛油紙剪好的圖案紙樣，灑上防潮糖霜裝飾
＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂
＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：
例子一
要改成較小的尺寸 本食譜所用的尺寸：28x 22 =616 要改成的尺寸：25x20=500 500÷616=0.81（以0.8計） 將所有材料，餡料 x 0.8
例子二
要改成較大的尺寸 30 x 30 =900 900÷616=1.46（以1.5計） 將所有材料，餡料 x 1.5
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