忌廉鮮奶排包 (湯種)

 美心“A”貨排包



6個份量（16×16cm方形焗盤）

湯種材料

水 ....................55g
高筋麵粉  ......11g

麵團材料

湯種  ................全份（50g）
淡忌廉  ............30g
鮮奶  ................50g
煉奶  ...............15g
全蛋液  ............20g
高筋粉  ...........145g
吉士粉  ...........10g
三溫糖 .............20g（可用砂糖代替）
鹽  ...................2g
酵母  ................2g
無鹽牛油 .........15g

湯種做法

1. 把高粉倒進水裏拌勻至沒有粉粒

2. 倒進小煲裏，用中慢火煮，一邊煮，一邊拌勻，慢慢會見到麵粉水越來越濃稠

3. 直至煮成一麵糊，在搞拌時會出現一條條紋路的便可

4. 把煮好的湯種倒進一碗中

5. 然後用保鮮紙蓋著，保鮮紙要緊貼著麵糊表面，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮，湯種保持濕潤

＊得出約50g的湯種

麵團做法

1. 包桶內先倒入濕材料，再倒入麵粉，吉士粉，糖，鹽，牛油，挖一個小洞倒入酵母

2. 啟動搓麵團程序（1：45分鐘），完成後取出麵團排氣

3. 分割成6份滾圓，濕布蓋面，鬆弛15分鐘

4. 把每個小麵團稍為滾長，然後擀成橢圓形，從上而下捲起，捏緊收口向下，再用手輕輕轆幾下 ， 排好入模，進行二發

5. 在已發好的麵團，塗上全蛋液

6. 放入已預熱170度的焗爐焗14分鐘 （焗到大約10分鐘時，如麵包已上色，可蓋上錫紙防燶）

＊以上搓揉程序以象印麵包機BB-HAQ10為準

＊也可以按正常程序手搓揉甩打麵團直至有薄膜