12個份量
餡材料
免治梅肉 .................180g
蝦皮 .........................13g
娃娃菜或椰菜 .........100g
醃料
A.
糖 ...........................1/2茶匙
生抽 ........................1湯匙
紹興酒 ....................1/4茶匙
姜汁 ........................1/2茶匙
雞粉 .........................1茶匙
胡椒料 ....................少許
鹽 ............................少許
水 .............................4湯匙（後加）
B.
油 ..........................1湯匙
生粉 .......................2茶匙
麵皮材料
中筋麵粉 ....................200g
酵母 ............................2g
橄欖油 ........................4g
温水 ............................110g
糖 .................................2g
已炒香黑，白芝麻......少許（灑面用）
麵粉水材料
水 ...........................220g
中筋麵粉 ..............1茶匙
餡料做法
1. 菜洗淨後切絲，加1茶匙鹽拌勻，靜止30分鐘
2. 免治梅肉剁至有粘性（約15分鐘，雖然免治豬肉已攪碎，但仍然是很鬆散的，一定要剁至有粘性才會滑）
3. 所有醃料（A）倒入小碗拌勻，再加入豬肉中用4根筷子以同一方向打圈拌勻，分4次加入水再拌勻（每次必須待水份已被吸收後才加第二次水），最後加入醃料（B）拌勻，放雪櫃備用
4. 蝦皮洗淨後瀝乾水份備用
5. 30分鐘後菜明顯會變得軟身，逐少渣乾水份，備用
6.在做包前便可將所有餡料拌勻
1.温水先倒入麵包機再加入酵母拌勻
2. 加入餘下材料搓約8分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度起筋)用濕毛巾蓋面發酵30分鐘取出麵糰排氣，搓至光滑 ，分割成12份
3.工作枱灑些手粉（中筋粉） 每份壓扁後擀成邊要薄中間較厚的圓形狀
4. 把餡料放在麵皮中間，包起
5. 預備麵粉水，把麵粉倒入水中拌勻備用
6. 平底鑊加油燒熱，把包排好在內，包與包之間要預留空位，以大火先煎1分鐘，再倒入麵粉水蒸煮（水位約是包的一半高度），水滾後轉中火煮10分鐘至水收乾
7. 加少許油，灑上芝麻，再煎1分鐘，即成
＊煎包時加入麵粉水可使底部脆脆
＊可在youtube搜尋《如何包包子How do wrap the Chinese bun》有祥細示範
 | ||
| 蝦皮是蝦的幼苗,營樣豐富 而且可以帶出鮮味 |
沒有留言:
張貼留言