芝麻燉奶

 口感幾特別的,好似食緊一碗固體芝麻糊,鍾意芝麻的朋友不防試試



6小杯份量

材料

黑芝麻   .................30g
鮮奶.....................（A）300ml+（B）220ml
冰糖  ......................35-40g
蛋白兩隻  ...........（約66g）

做法

1. 黑芝麻清洗乾淨後，白鑊炒香

2. 已炒香的黑芝麻連同300ml奶放入攪拌機先攪兩分鐘，休息五分鐘，再攪一分鐘休息五分鐘（重覆4-5次）

3. 用魚袋或較密的篩過濾

4. 把已過濾好的芝麻奶倒入量杯量出份量（用於計算再加入奶的份量）

5. 再倒入奶220ml（此時總份量為540ml）

6. 黑芝麻奶加冰糖以中慢火煮滾，要不停攪拌，待涼

7. 蛋白用小刀打散，加入芝麻奶拌勻，過篩

8. 蓋上錫紙，水滾後中火燉5分鐘後熄火焗20分鐘

＊要判斷黑芝麻是否已炒好，可以留意部份芝麻會破殼程白色的及芝麻會在鑊中彈跳

＊以小刀打蛋較易切斷蛋白的根及不易起泡

＊材料中的鮮奶（B）份量是會因應步驟（5）過濾後量出的份量多少而有改變的 例如：今次過濾完的芝麻奶量出份量是320ml,所以要再多加230ml至總份量為540ml

要判斷黑芝麻是否已炒好，可以留意部份芝
麻會破殼程白色的及芝麻會在鑊中彈跳