養顏紅棗糕

 紅棗糕是我最喜歡的中式糕點,自家制不用計算成本,落足料,口感煙韌而且紅棗味十分濃郁


25cm×14cm長方模

材料 

去核紅棗  ...................300g
香棗片糖  ...................220-240g
清水  ...........................1000ml
木薯粉  ........................280g
粘米粉  ........................25g
任何生油  ....................1茶匙（花生油除外）

做法 

1. 紅棗加入清水，水滾後以中火煲20-25分鐘，熄火焗10分鐘

2. 隔出300-330ml的紅棗水

3. 紅棗渣用攪拌機打成蓉（如覺得太乾可以添加些步驟（2）的紅棗水一起打 )

4. 打好的紅棗蓉過篩倒入紅棗水內

5. 將所有紅棗水（連紅棗蓉）倒入煲內，加入香棗片糖，以中小火不停攪拌，煲至糖完全融化，待涼後再過篩倒入量杯，份量應為750ml，如不足夠可添加些飲用水達至此份量，放涼才進行下一步驟

6. 所有粉類同放大碗拌勻後倒入紅棗水後攪拌到見不到白色粉抹（但仍會有一舊舊的粉團的）

7. 過篩，將未能攪散的粉團此時可在篩內繼續攪勻

8.成了幼滑的粉漿後加入油拌勻

9. 模內倒少許油，再用廚房紙將多餘的油抹去

10. 先倒第一層粉漿，蒸三分鐘，再倒第二層，每層做法一樣，每次打開鑊蓋時要抹掉蓋上的倒汗水，蒸到第六層（即最後一層）時蒸30-35分鐘（每次倒入粉漿蒸時先攪拌一下粉漿，以免沉底）

11. 待涼後便可切件

＊如果比較講究，想切得更靚，可先放涼，雪涷才以一刀切的方式切件，會更漂亮及齊邊的，食時再蒸熱，當紅棗糕熱或未夠硬時,下刀切會黏刀的

 ＊每次倒入相約的份量蒸煮，每一層才會平均

＊在步驟（2）煲後的紅棗水份量可能會有差別的，煲好後可先量度份量，如水太多可再繼續煲，寧願煲得濃縮一點，因為在加粉前是可添加飲用水的
例子 : 在步驟（5）倒出的紅棗水只有730ml 的話，便可再添加20ml的水達至750ml的標準，才與粉類混合

＊片糖先稍為切碎可以更節省時間

＊起模時只須用手指輕輕按壓邊緣位置便可輕易取出

＊攪打紅棗蓉時不要太長時間，紅棗經過煲煮後已經相當軟的，只需攪打到不見粒狀便可，如攪打時間太長連紅棗皮也會攪得太小在過篩時便會很費力，可用一個大網篩先過濾出較大片的紅棗皮，然後再轉用另一個密網篩再過濾一次便會更快捷


＊香棗片糖在超市有售