胚芽鮮奶饅頭

很喜歡這個味道，簡單的鮮奶饅頭帶有淡淡的胚芽香味



 4個份量

材料 

胚芽 .......................10g
中筋粉   .................100g
低筋粉  ..................20g
砂糖  ......................20g
酵母  ......................1.5g
橄欖油或菜油  ......7g
鮮奶  ......................70g

做法 

1.室温鮮奶先倒入麵包機再加入酵母拌勻

2. 加入餘下材料搓約8分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度起筋)用濕毛巾蓋面鬆弛10分鐘

3. 用木棍擀成長方形（每次都是由中間開始向外擀）

4. 麵團左右摺疊黏合，再擀長（重覆3次），最後可輕輕拉扯邊位整形

5. 麵團舖平掃上少許水緊密捲起（尾端按薄一點）收口後向下再輕輕轆幾下，目的是可以盡量再排出空氣，

6. 用利刀切去頭尾不齊整部份，再切成4等份放在蒸籠內， 蒸鍋裏注入水，然後把整籠饅頭放蒸鍋上把水煲至微暖﹐發酵約20-25分鐘

7. 完成發酵後把蒸籠移離蒸鍋，煲滾水後開始蒸，中火蒸13分鐘，蒸好後，蒸籠蓋打開少少蓬隙排氣 ，待5分鐘後便可以打開蓋

＊饅頭不要發酵太長時間，建議先發酵20分鐘，再目測，如發酵得未夠可再每隔5分鐘檢查一次，饅頭兩端稍為突出就可以了，如發酵太久成品都會很容易皺皮的

＊擀麵由中間開始力度會較平均

＊胚芽要預先烘烤才會香，要注意一定要用低温及短時間，胚芽很易燶（今次為了方便我只用了多士焗爐烘烤，沒有預熱的直接放入兩分鐘已發出陣陣胚芽香並帶有點金黄色便可以了）