19.5X19.5正方盤
(分蛋式海綿蛋糕）
材料
蛋糕體
·無鹽牛油 ..................12g
·蛋黃 .........................32g（約兩隻中型蛋）
黑糖 ..........................6g
·蛋白 .........................52g（1.5隻中型蛋）
黑糖 ..........................20g
·低粉 ........................18g
內餡
淡忌廉 ......................70g
糖 ............................. 6g
焦糖漿 .......................適量
做法
1. 淡忌簾坐冰水先用慢速打至開始濃杰後加糖，轉快速繼續打至不會流動的狀太放雪櫃備用
2. 牛油隔水加熱備用
3. 蛋黃，糖放同一大碗內，隔水加熱，用手觸摸感覺有微温便可
4. 用手動打蛋器打至氣泡漸多
5. 轉用電動打蛋器打至蛋糊顏色變淡及蓬鬆
6. 蛋白打至粗泡後分三次加入糖打致硬性發泡再以慢速打約30秒，將大氣泡去掉
7. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩余的蛋白霜內，用膠刮刀輕輕地從底部括起拌混
8. 將低粉分三次篩入蛋糊內，用膠括輕力及以切刀方式拌混（每次加粉前必須確保粉已完全拌混才加入第二次粉）動作要快及輕力，否則會得容易消泡
9. 取少量麵糊與牛油溶液快速混合
10. 再倒回麵糊拌勻
11.入模並以刮力掃平，將焗盤搞打幾下震出大氣泡
12.焗爐預熱190度，入爐前底盤注入熱水，焗15分鐘（觸感蛋糕體有彈性）
13. 焗好後，蛋糕放架撕開四邊牛油紙待暖
14.把蛋糕轉移到另一張牛油紙（較深色的一面向上）
15. 在卷的開端輕輕割三刀，（千萬不要割得太深）趁蛋糕仍暖時先卷捲一次（不用塗餡料）
16. 待蛋糕完全涼後，慢慢打開，塗抹淡忌廉，唧上焦糖漿
17.牛油紙末端用重物壓實以防移位，利用轆麵棍輔助再捲一次
18. 捲完後，手拉實底面牛油紙，麵棍向自己方向輕推
19.接着放開面層牛油紙，只拉實底層牛油紙再向自己方向輕推定形
20.兩邊突出的牛油紙輕輕扭緊，放雪櫃1小時
21. 雪凍後拿出，在蛋糕面灑上砂糖，用火熗燒至焦燶
＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂
＊淡忌廉份量少可用一個較窄及高身的器皿，打得較平均，例如:量柸
＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：
例子一
要改成較小的尺寸 本食譜所用的尺寸：17.5x 17.5 =306 要改成的尺寸： 16 x 16 =256 256÷306=0.83（以0.8計） 將所有材料，餡料 x 0.8
例子二
要改成較大的尺寸 25 x 25 =625 625÷306=2.02（以2計） 將所有材料，餡料 x 2
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