棉花雞煲

天氣涼食熱辣辣嘅煲仔菜就最正 魚肚被叫成棉花真係好貼切，魚肚吸收哂所有醬汁精華而且口感軟綿綿的，比雞還要好食呢!!





材料

冰鮮雞  ..........1/2隻
沙爆魚肚 .......1個
蒜頭  ..............3瓣
乾蔥頭  ..........1粒
姜片  ..............3片
青尖椒  ..........1隻
洋蔥  ..............1/4個

雞醃料

生抽、紹興酒  ......各一湯匙
雞粉  ......................1/2茶匙
胡椒粉  ..................適量
油  .........................1/2湯匙
粟粉  .....................2茶匙

調味

蠔油及鮑魚汁  .....各1/2湯匙
醬油膏  .................1湯匙
冰糖  .....................7克
清水  .....................300毫升

做法

1.魚肚用暖水浸軟後切件備用。

2.雞件清洗後瀝乾水分，加入醃料（油及粟粉除外）拌勻後再加入油及粟粉拌勻醃30分鐘。

3.青尖椒及洋蔥切件；蒜頭略拍；乾蔥頭切開4件。

4.燒熱鑊下少許油爆香姜、蒜頭及乾蔥，然後下雞件略為煎至兩面金黃，加入魚肚炒勻灒酒，倒入所有調味繼續兜炒後倒入清水煮滾後調至中小火炆煮15分鐘。

5.加入青尖椒及洋蔥並調至中大火兜炒片刻，倒入已燒熱的砂窩內便成。

＊醬油膏是用黃豆加入澱粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麥芽糖）等增稠劑製成，使它帶有黏稠感，味道偏甜的，比醬油（生抽）較淡味，另外，因為醬油膏本身為稠狀質地，在製作勾芡料理時不必另外添加粟粉。