椰皇焗飯

椰皇除左做甜品，原來焗飯都唔錯架，清甜的椰皇水滲入每一粒米飯中，難怪今晚個個都要做飯桶啦!!




4人份量

材料

大椰皇  ..................4個
米  ..........................2 1/2杯
椰皇水  .................350毫升
清雞湯  ................250毫升
蔬菜粒  ................100克
臘腸  ....................兩條
雞肶肉  ................340克
椰肉  ....................80克
蒜蓉，乾蔥蓉  ...各1湯匙


雞肉醃料

糖  ..............1茶匙
雞粉  ..........1/2茶匙
胡椒粉  ......少許
米酒  ..........1茶匙
生抽  ..........1茶匙
油  .............2茶匙
粟粉  .........2茶匙

做法

1.椰皇底部劈開，倒出椰皇水，在每個椰皇刮一些椰肉出來切粒備用。

＊刮時不要太大力刮到底部啡色部分，只要白色的椰肉，不需將每個椰皇的肉全部刮清的，共80克便足夠。

2.雞肶肉切去皮及肥膏留用，雞肉切粒後加入醃料醃30分鐘。

3.臘腸蒸熟後切粒備用。

4.白米清洗後瀝乾水分備用。

5.白鑊以中小火將雞皮及肥膏煎出油份後拿掉雞皮及肥膏，加入蒜蓉及乾蔥蓉炒香並下米炒勻然後倒入電飯煲內加入椰肉、椰水、雞湯煮成椰皇飯。

6.下少許油把雞肉炒至7成熟後下臘腸及蔬菜粒兜炒片刻，然後倒入已煮熟的飯內拌勻。
＊可試味，如有需要可加入適量鹽拌勻。

7.將飯放入椰皇內蓋上錫紙及椰皇蓋，放入已預熱190度的焗爐內焗10分鐘便可。


Tips
家裏剛好有些西蘭花徑，去皮切粒後便成了蔬菜粒。喜歡什麼蔬菜也可加入的。