班蘭杯子蛋糕

係啊！係啊！又係杯子蛋糕，今次係班蘭味，自家制班蘭精華，純天然無添加，當然好味啦




7-8個cupcake份量

材料 

蛋白  ...................2隻
砂糖  ..................25g
蛋黃 ...................2隻
煉乳....................20g
自制班蘭精華.....15g
低筋麵粉............40g
橄欖油或菜油 ...20g
檸檬汁 ...............3-4滴（沒有的可以不加）


班蘭精華做法:
http://wingwingkitchen.blogspot.hk/2017/07/blog-post_23.html


做法 

1. 低筋麵粉過篩備用

2. 油倒入小煲以中火煲至出現波浪紋後倒進低筋麵粉中拌勻後加入煉乳及班蘭精華拌勻，然後再逐隻蛋黃加入攪拌均勻

3.蛋白打至出現大氣泡後加入檸檬汁及分兩次加入糖打至現彎勾，再以低速打約30秒把大氣泡打走

4.先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻，再倒入蛋白用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

5.入模至8-9分滿，震幾下及用竹籤在麵糊內繞兩圈，幫助去掉大氣泡

6.放入已預熱100度的焗爐
    100度20分鐘
    120度10分鐘
    160度2-4分鐘（只開上火，此時要觀察一下蛋糕表面，如上色已足夠便可隨時停止烤焗）
    熄爐焗5分鐘

   ＊ 如有需要可以在中段將整盤蛋糕轉放令蛋糕上色更均勻


9.出爐後蛋糕從心口下的高度放手跌在枱上（此動作目的是防止蛋糕回縮） ，重覆做2-3次，取出放架待涼