焦糖希臘乳酪蛋糕

一直都覺得希臘乳酪與cream cheese質感同味道都好相似，所以試下用黎代替cream cheese做左呢個偽芝士蛋糕，好有驚喜，與芝士蛋糕似足8成，蛋糕焗好然後雪凍，口感軟滑，再燒一層焦糖，就更吸引




4吋半活底圓模一個

材料

餅底材料

消化餅碎  ...................30g
無鹽牛油溶液  ...........15g

麵糊材料

希臘乳酪  .............75g
鮮奶 ......................15g
雞蛋 ......................1隻（連殼約重65g）
無鹽牛油溶液  .....10g
砂糖  ....................30g
低筋麵粉..............15g
粟粉  ....................10g
云尼拿香油 .........1/8茶匙

做法

1. 模底舖一張牛油紙（旁邊不需舖），外圍舖兩層錫紙，另外再預備一個比模大的深盤內裏放上厚布備用

2.消化餅碎與牛油溶液拌勻，倒入模內壓實，放入已預熱170席的焗爐焗10-12分鐘，取出待涼

3. 希臘乳酪與鮮奶搞拌成幼滑的糊狀，然後加入蛋黃、油及云尼拿香油拌勻（必需先拌勻一樣材料才加入另一樣）

4. 篩入所有粉類拌勻（切勿過度攪拌會影響蛋糕口感）

5. 蛋白打至粗泡後分三次加入砂糖，打至濕性發泡，然後再用慢整打30秒將大氣泡打掉

6. 先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻，再倒回在另外的蛋白中，以切拌方式後底部括起拌勻

7. 從稍為高處將麵糊倒入模中有助消除大氣泡

8.用竹籤以“S”形劃幾下也同樣可以幫助消除大氣泡，最後震幾下

9. 放入已舖布的深盤內，注入大約2cm高的室溫水

10. 放入已預熱170度的焗爐：
      160度（關下火）16分鐘至上色
      140度（上下火）30分鐘
      熄爐後燜5分鐘便可出爐


11.除掉錫紙，連模放架直至室溫後便可冷藏最少4小時

12. 冷藏後取出用小刀割一圈脫模，在蛋糕面均勻灑上砂糖再用火熗燒成焦糖便可切件享用

＊中途覺得蛋糕已上色足夠可以把錫紙蓋面以防顏色過深

＊切件前先將刀在火上烘10-15秒，刀上的熱力可使蛋糕切得更整齊