手撕小吐司

其實只要配方好，麵包機一樣可以搓出柔軟的麵團，一絲絲軟綿線的包包話咁易



長形模內徑 18.5x9x7cm 

材料

淡忌廉……....32g
鮮奶 …….......35g
蛋白 …….......1隻（37g）
高筋粉 ……...138g
砂糖 …….......28g
酵母 …….......1.5g
鹽  …………...2g
自家豬油 …...10g
蛋黃液 ……....適量（塗面用）

 麵團做法

1. 包桶內先倒入濕材料，再倒入麵粉，糖，鹽，豬油，挖一個小洞倒入酵母

2. 啟動搓麵團程序（1：45分鐘），完成後取出麵團排氣

3. 分割成5份用手碗位置壓成橢圓形，由上而下捲起，濕布蓋面，鬆弛15分鐘

4. 模內噴些油方便脱模 （若使用不沾模可省略）

5. 把麵團再擀成橢圓形，由上而下緊密壓實捲起，底部向下排放入模，連同一杯暖水放入微波爐二發至兩倍大（約45-55分鐘）

6. 放入已預熱170度的焗爐焗15分鐘（焗到已上色後可蓋上錫紙以防包面過燶）

7. 出爐後四邊大力櫈幾下，然後脱模放架待涼 

＊以上搓揉程序以象印麵包機BB-HAQ10為準

＊全程用手搓揉甩打麵團直至有薄膜亦可

＊撕下每一片享用，不須用刀切的，麵包組織會更完整及細密

＊沒有豬油可以用牛油代替，但牛油的乳化效果不如豬油的好，使用豬油更能保持麵團內部的水分，促使麵包柔軟

 小資料：
自家製豬油乾淨又衛生，豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，單元不飽和脂肪酸高達44%，在是動物油內只比魚油還低，整體上好的脂肪酸比壞的還要多，其乳化效果更佳，使油包住水讓水分不容易流失，以達到鎖水的效果，更而達到減緩老化之目的，因而增加麵筋彈性及延伸性，所以乳化能夠改善麵包的品質，是天然的乳化劑