香蕉米蛋糕

用蓬萊米粉做蛋糕，口感濕潤，而且軟綿綿加埋香噴噴的香蕉味，食多件都唔會膩


材料 

 A. 蛋白  .............. 3隻（約104g）
      糖  .................. 30g

B. 蛋黃 .................3隻（約54g）
     糖 ....................10g
     橄欖油 ...........15g
     蓬萊米粉 ........53g
     香蕉 ................一隻（去皮後淨重約110g）
     檸檬汁 ............數滴
     香蕉香油 ........數滴（加了會更香，沒有的可不加）

C. 杏仁片 ............適量

做法 

1. 香蕉去皮後切小件，壓成泥，加檸檬汁拌勻備用

2.蛋黃加入糖拌勻，再分兩次加橄欖油拌勻，倒入香蕉泥及香油攪拌均勻

3.分兩次篩入蓬萊米粉，拌勻至沒有粉粒

4. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至出現尖勾，再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑

 5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻 再倒回另外的蛋白霜，用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

6. 入模，輕輕震幾下，震出大氣泡，杏仁片灑面

7. 放入已預熱160度的焗爐，入爐時調低到140度焗24-25分鐘，（在最後3分鐘爐温加高至180度，可令蛋糕表面更乾身，不易脱皮）

 8. 出爐後，將蛋糕模從心口高度跌落枱面，重覆3次，目的是令蛋糕不會回縮，起模放架待涼（不用倒扣）

 ＊低筋麵粉是不能等量替換的，因蓬萊米粉澱粉質的吸水性比麵粉較為低，而糊化程度比麵粉高，用蓬萊米粉做蛋糕的水量必須少一些，否則蛋糕太濕的，要焗很久，還有機會支撐不住而下榻