Chocolate cotton cake

口感非常軟綿綿,甜度與朱古力味啱啱好,食多件都唔會覺得膩



 6吋活底圓模

材料

蛋黃 ..............................3隻（中型蛋）
蛋白  .............................3隻
全蛋  ............................1隻
低筋粉  ........................45g
菜油  ............................35g
糖  ................................43g
無糖可可粉 ................10g
70%朱古力溶液 .......10g
煉奶 ...........................50g

做法 

1. 圓模底部及旁邊先鋪上牛油紙

2. 油倒入煲以中火煲至出現波浪紋，熄火

3. 篩入低粉及可可粉拌勻

4.倒入朱古力溶液再拌勻，待稍涼

5.蛋黃及全蛋打散，加入煉奶拌勻

6.麵糊倒入蛋黃液拌勻

7.蛋白打至出現大氣泡後，分三次加入糖，繼續打至濕性發泡（程彎勾狀），再以低速打約30秒把大氣泡打走

8.先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻，再倒入蛋白中用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

9.入模，震幾下，震走大氣泡

10.放入已預熱160度的焗爐，焗前底盤注入熱水，底盤上放個低架把蛋糕放上面，讓蛋糕不要沾到水，焗30分鐘，調低到140度，將錫紙蓋上蛋糕面，焗多30分鐘，用竹籤插入，如沒有麵糊黏住表示已熟

11.出爐後蛋糕從心口高度放手跌到枱上，重覆做三次，立即脱模，把旁邊的牛油紙撕開，放架待涼，不用倒扣，因會影響外觀，放心，不會回縮的

＊因焗的時間較長，如中途發現底盤的水乾了，可再注入熱水