焗盤17.5 x 27.5（內徑尺寸）
蛋糕材料（全蛋海綿蛋糕）
A.無鹽牛油 ....................13g
鮮奶 ............................18g
B.全蛋 ............................100g (約兩隻同中形蛋)
蛋黃 ............................10g（約半個）
砂糖 ............................38g
C. 無糖可可粉 ................ 8g
低筋粉 .........................40g
粟粉 .............................半茶匙
餡材料
A.無鹽牛油 ...................60g
B. 砂糖 ..........................20g
水 ..............................13g
C.蛋白 ..........................25g
砂糖 ...........................5g
D.云尼拿香油 ...............1/4茶匙
朱古力碎 ....................適量
蛋糕做法
1.牛油和鮮奶放同一碗內，隔水加熱備用
2. 全蛋，蛋黃，糖放同一大碗內，隔水加熱，用手觸摸感覺有微温便可
3. 用手動打蛋器打至氣泡漸多
4. 轉用電動打蛋器打至蛋糊顏色變淡及濃杰,撈起後滴落會有明顯線條，不會立即消失的
5.再以慢速打約1分鐘，將大氣泡去掉
6. 低筋粉，粟粉與可可粉過篩，分三次加入蛋糊
7.用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起至無粉粒，才可再篩入麵粉，動作要快及輕力，否則會得容易消泡
8.取少量麵糊與牛油溶液快速混合
9. 再倒回麵糊拌勻
10.入模並以刮力掃平，將焗盤搞打幾下震出大氣泡
11.焗爐預熱190度，入爐前底盤注入熱水，焗15分鐘（觸感蛋糕體有彈性）
12.焗好後，蛋糕放架撕開四邊牛油紙待約5分鐘（蛋糕絕不可放涼,要確保蛋糕仍暖的）
13.把蛋糕轉移到另一張牛油紙
14.開端横切兩條刀痕，尾端斜刀切邊
15.趁蛋糕仍暖時先捲一次（不用塗餡料）
16.待蛋糕完全涼後，慢慢打開，塗一半份量的butter cream及灑上朱古力碎(蛋糕不須完全攤平的)
17.牛油紙末端用重物壓實以防移位，利用轆麵棍輔助再捲一次
18. 捲完後，手拉實底面牛油紙，轆麵棍向自己方向輕推
19.接着放開面層牛油紙，只拉實底層牛油紙再向自己方向輕推定形
20.兩邊突出的牛油紙輕輕扭緊，放雪櫃1小時
21.從雪櫃取出，把剩餘的butter cream抹平蛋糕表面，用小鐵匙壓出花紋，灑上朱古力碎，冷凍後享用更美味
蛋白butter cream做法
1.牛油室温放軟
2.砂糖和水同放小煲，用小火煲至糖完全融化並出現大氣泡
3. 在煮糖水同時，立即開始打蛋白，蛋白打至粗泡狀後一次過倒入材料C的砂糖
4.打至見到彎勾，倒入糖漿，繼續打至光滑，縫鬆
5.將蛋白霜分兩次加入已軟化的牛油中，繼續打至光滑細緻
＊由於butter cream內的糖水份量很小，要用小煲較易控制，如家中沒有小煲可以把煲斜放
＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂
＊ 打發 butter cream可以用一個較高身量杯,好處是量杯底部較窄,打發時更平均
＊牛油的融點很低,切勿過熱做成水油分離,當牛油快要融化時即離開熱水,用餘温讓牛油完全融化
＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：
本食譜所用的尺寸是
17.5cm x 27.5cm =481
例子一:
要改成較小的尺寸
~16 x 16 =256
256÷481=0.53（以0.5計）
將所有材料，餡料 x 0.5
例子二
要改成較大的尺寸
~25 x 25 =625
625÷481=1.29（以1.3計）
將所有材料，餡料 x 1.3
