三色胡椒炒龍蝦球

去殼龍蝦尾，啖啖肉，用左黑胡椒、白胡椒及紅胡椒，超香辣惹味!!




材料

急凍龍蝦尾  ......4件
洋蔥  ..................1/2個
蔥段 ...................3棵
蒜片  ..................4-5瓣
乾蔥碎  ..............1粒
無鹽牛油  ..........15克

調味

紅胡椒（磨碎）.........1/2湯匙
白胡椒（磨碎）.........1/4湯匙
黑胡椒（磨碎）.........1/2湯匙
糖  ...............................1茶匙
蠔油  ...........................2.5湯匙
紹興酒  .......................2湯匙
清水  ...........................3-4湯匙

龍蝦醃料

糖   ............1茶匙
胡椒粉  ......適量
幼鹽  .........1/2茶匙

做法

1.龍蝦尾解凍後清洗乾淨並去殼切件加入醃料拌勻醃15分鐘。

2.燒熱鍋倒入適量油將龍蝦球煎至兩面金黃約七成熟盛起。

3.保留煎龍蝦的油在鍋內並加入牛油燒至牛油溶化，倒入所有胡椒碎以慢火炒香然後加入姜片、蒜片及乾蔥碎炒香，倒入糖及蠔油炒勻。

4.下龍蝦件及洋蔥炒勻然後灒酒，加入清水兜炒片刻後調至中火並蓋上鍋蓋煮1分鐘後下蔥段再用大火略炒便成。