芝士戚風杯子蛋糕

用cream cheese做戚風蛋糕，有淡淡的芝士香、口感鬆軟，比傳統芝士蛋糕更輕盈，食多件都唔怕肥





6.5cmx6cm長方紙杯5個份量

材料 

蛋白  ...................2隻
砂糖  ..................30g
蛋黃 ...................2隻
忌廉芝士.............50g
鮮奶……............20g
低筋麵粉............35g
橄欖油或菜油 ...15g
云尼拿香油 .......3-4滴
檸檬汁 ...............3-4滴（沒有的可以不加）



做法

1. 忌廉芝士及鮮奶置於碗內，隔熱水加熱並攪拌幼滑後加入油拌勻

2. 逐隻蛋黃及云尼拿香油加入芝士糊中拌勻後分兩次篩入低粉拌勻到沒有粉粒便可

3.蛋白打至出現大氣泡後加入檸檬汁及分兩次加入糖打至現彎勾，再以低速打約30秒把大氣泡打走

4.先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻，再倒入蛋白用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

5.入模至8-9分滿，震幾下及用竹籤在麵糊內繞兩圈，幫助去掉大氣泡

6.放入已預熱100度的焗爐
    100度20分鐘
    120度10分鐘
    160度2-4分鐘（只開上火）
    熄爐焗5分鐘

   ＊ 如有需要可以在中段將整盤蛋糕轉放令蛋糕上 色更均勻


7.出爐後蛋糕從心口下的高度放手跌在枱上（此動作目的是防止蛋糕回縮） ，重覆做2-3次，取出放架待涼