芒果芝士蛋糕杯

試新模!!
蛋糕不能做得太鬆軟，脫模會很困難的而且蛋糕亦會好容易爛，第一次試做時脫模輕易個蛋糕太硬，經過改良後今次都算滿意，好鍾意呢個模嘅設計，可以做出千變萬化的款式

4個份量
材料 

雞蛋  ..................2隻（約淨重115g）
砂糖  ..................45g
低筋麵粉  ..........45g
粟粉  .................10g
鮮奶  .................33g
無鹽牛油  .........25g
無糖可可粉 ......10g
74%黑朱古力粒 ..10g

內餡材料

忌廉芝士  ..........80g
淡忌廉  ..............40g
砂糖  ..................10g
新鮮檸檬汁  .......數滴
魚膠粉  ..............1/2茶匙
飲用水  ..............1/2湯匙
芒果  ..................1個（切粒）


全蛋海綿蛋糕做法

1. 模具內均勻抹上橄欖油或菜油備用

2. 無鹽牛油、鮮奶及朱古力粒放同一碗內隔水加熱至融化，加熱時可用小匙邊攪拌，待完全融化後加入可可粉拌勻成幼滑的可可糊

3. 砂糖倒入全蛋液中隔水加熱並用電動攪拌器打至蛋液顏色慢慢變淺，體積也會變大，成為濃稠的蛋糊

＊要用室溫雞蛋

4. 攪打至變成乳白色，撈起後滴落的蛋糊呈綿條狀，不會立即消失，然後用低速打1分鐘打出大氣泡令蛋糊更幼滑

5. 低筋粉及粟粉放同一碗內，篩入約1/3的份量於蛋糊中

＊粟粉沒有筋性，加入麵粉中能拉低麵粉的筋性，麵糊較不易起筋，成品就不會韌實、萎縮

6. 用橡皮刮刀輕輕地將麵粉切入蛋糊內，再以同一方向不停地從底部刮起拌至沒有顆粒狀，便可篩入第2次粉，並以同一方式將全部粉類拌勻成麵糊狀

7. 取少量麵糊倒入可可糊中快速幸勻

8. 再倒回麵糊內，用膠刮刀從底部輕輕刮起拌勻

9. 入模至8-9分滿

10. 放入已預熱170度的燈爐焗15分鐘

11. 出爐後震幾下然後倒扣在架上放涼，約15分鐘後拿起模具大力搞枱幾下便可將整個蛋糕脫模




內餡做法

1. 魚膠粉與飲用水拌勻後隔水加熱拌融，備用

2. 忌廉芝士室溫放軟，加入糖及檸檬汁攪打至幼滑

3.淡忌廉坐冰水先用中速打至逐漸濃稠然後轉高速打至6成發（呈軟雪糕狀態）

＊淡忌廉份量少使用較小的器皿盛載會更易打發

4. 魚膠粉液及淡忌廉加入芝士糊中拌勻

5. 先倒一層芝士餡在蛋糕內，放入適量芒果粒，再倒入芝士餡用小匙抹平，雪1-2小時，享用時面層再放芒果粒便可

 
＊必須要用這款夾心模具才能做出杯形蛋糕
 30.3x19.7x4.9cm