咖啡芝士蛋糕卷

阿女話想食咖啡卷蛋做下午茶， 即刻入廚房開工， 屋企沒有鮮忌廉 ，所以只用了忌廉芝士做餡，加些堅果碎增加口感。



28×22cmm焗盤

蛋糕材料

中型蛋黃  .............2隻（約34g）
中型全蛋  .............1隻（約53g）
中型蛋白  .............2隻（約73g）
鮮奶  .....................40g
橄欖油或菜油 ......20g .
砂糖  .....................45g
低筋麵粉  .............27g
粟粉  .....................15g
即溶咖啡粉 ..........3茶匙
熱水  .....................1 1/2茶匙

內餡材料

忌廉芝士  ..............150g
砂糖  .....................15g
檸檬汁...................1茶匙
雜堅果碎  .................適量

做法

1. 低筋麵粉及粟粉分別過篩備用。

2. 蛋黃及全蛋打散; 咖啡粉與熱水拌勻備用。

3. 油倒入小煲以中火煲至出現波浪紋（微熱），倒入混合粉類拌勻（以打圈的方式攪拌）。

4.分3次將鮮奶加入麵糊中攪勻然後倒入咖啡溶液及蛋液攪拌均勻。

5.蛋白打至出現大氣泡後，分兩次加入糖，繼續打至現彎勾，再以低速打約30秒把大氣泡打走。

6.先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻，再倒入蛋白用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起，動作要快及輕力，否則會得容易消泡。

7. 入模並以刮刀掃平，將焗盤搞打幾下震出大氣泡。

8. 焗爐預熱170度焗12分鐘至上色後調低至160度繼續多焗5分鐘（觸感蛋糕體有彈性）。

9. 在蛋糕烤焗同時便可準備芝士餡料，將糖及檸檬汁加入忌廉芝士然後隔熱水坐溶再用用手動打蛋器打到軟滑便可備用。

10. 蛋糕焗好後放架上撕開四邊牛油紙散熱，蛋糕表面蓋上另一張牛油紙待暖。

11.把蛋糕反面轉移到另一張牛油紙，接著撕掉焗時的牛油紙並在蛋糕末端斜切一刀， 趁蛋糕仍暖時先捲一次（不用塗餡料）。

12. 待蛋糕完全涼後，慢慢打開，均勻抹上芝士餡然後灑上適量堅果碎。

13.利用轆麵棍輔助將蛋糕再捲起，手拉實面層牛油紙向自己方向輕推，可使蛋糕捲得更緊密。

14.將蛋糕卷放入保鮮袋內，冷藏1-2小時定型後便可取出切件。



Tips

＊如只有一個大焗盤又不相做太多份量，可利用卡紙將大焗盤改成合適的尺寸

＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂

＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：

 本食譜所用的尺寸：28 x 22 =616

例子一 要改成較小的尺寸 要改成的尺寸： 25 x 20 =500  500÷616=0.81（以0.8計） 將所有材料，餡料 x 0.8

例子二 要改成較大的尺寸 30 x 30 =900   900÷616=1.46（以1.5計） 將所有材料，餡料 x1.5