慢煮嫩雞胸

用大約4%的鹽與水拌溶後再將雞胸浸泡了一夜， 再加上利用慢煮棒能準確地控制在60度，慢煮1.5小時，雞肉嫩滑到不得了，配上自家製的泰式醬汁分外惹味， 平時不欣賞雞胸肉的女兒也搶著要吃喔。




材料

急涷雞胸肉  ......4件
清水  ..................800毫升
幼鹽  ..................26-32克

泰式醬汁材料

羅漢果糖  .......1/4茶匙
熱水  ...............2茶匙
魚露  ...............1 1/2茶
檸檬汁 ............1茶匙
蒜蓉  ...............1茶匙
小辣椒  ...........1/2-1隻
芫茜碎  ...........適量

做法

1. 將鹽加入清水內攪拌至鹽溶化 ，然後將已清洗的雞胸 放入鹽水內浸泡，冷藏一夜 。（約8-10小時）

2. 煮前一至兩小時取出雞胸肉回溫。

3. 將慢煮棒調至60度及1小時30分鐘。

4. 將雞胸肉放入耐高溫密實袋內然後抽真空。

5. 慢煮棒預熱完成後將雞胸肉放入水內慢煮1小時30分鐘。時間到後取出雞胸便可切件享用。

醬汁做法

1. 先將熱水與羅漢果糖拌溶然後加入其餘的材料拌勻便完成。

Tips
* 可以將浸雞肉的水換成部分熱水，先與鹽拌溶後再加入適當份量的水混合使用， 鹽便會更快融化。
* 可根據個人口味來調整鹽的用量，用量大概是每100克水使用3-4克的鹽。

小資訊
浸泡鹽水是為了讓水份滲透到雞肉裏面，鹽本身也有重塑蛋白質的作用，讓肉可以保有更多的水份，而慢煮的最基本原理是用攝氏 50 至 80 度烹煮食物，能穩定緩慢地加熱至熟，可以更完整保留食材的細胞結構，及避免水分流失及變得粗糙。