低碳墨西哥捲餅

自家製墨西哥餅皮， 零澱粉，計算後淨碳水是➖負數， 因為加入了豆腐渣及洋車前子殼粉，所以餅皮變得很高纖⬆️， 冷藏後餅皮依然是軟軟的，可以用來做台式雞蛋餅 、墨西哥捲餅 ……，怎樣吃也不會超標

直徑18cm x 8張

材料

豆渣  ..................120克
杏仁粉  ..............80克
亞麻仁粉 ...........35克
洋車前子殼粉  ..40克
橄欖油 ..............2湯匙
無鋁泡打粉  .....1/2茶匙
幼鹽 ...................1茶匙
熱水  ..................160毫升

做法

1. 將所有材料（熱水除外）置於大碗內徹底拌勻， 豆渣需盡量壓散。

2. 加入熱水後用筷子拌勻，然後再差成團。

3. 平均分成八等份。

4. 每份放在牛油紙上， 再用另一張牛油紙蓋面，稍為壓扁後再擀平擀薄。

5. 將蓋面的牛油紙拿走 ，蓋上一個直徑約18厘米圓碟，然後用小刀割出圓形。

6. 平底不沾鍋內以中火預熱約30秒後輕輕將餅皮放上，煎兩分鐘然後翻面再煎一分鐘 ，放架上待涼。

Tips
＊ 熱水溫度約80度。
＊ 熱水不要一次過倒入 ，因豆渣的乾濕程度有別，可根據實際情況調整水的用量。
＊ 做豆漿時所隔出的便是黃豆渣。
 ＊入密實袋冷藏保存5至7天，冷凍保存一個月

擀皮tips

＊ 餅皮擀後出現缺口時，可以割出多餘的餅皮貼在缺口上並在該位置再擀一次。

材料參考