布丁燒（改良版）

第一次：布丁太少蛋糕太多
第二次：布丁太多蛋糕太少
第三次終於調配出自己喜歡的比例及布丁的口感





份量: 5個（直徑9cm x 高度4.6cm,容量約165ml PP耐高溫烤杯）

焦糖液材料

砂糖  ................25g
清水  ...............20g
熱水  ...............15g


布丁層材料

淡忌廉  .............200g
鮮奶  .................95g
砂糖  .................35g
蛋黃   ................1隻（約19g）
雞蛋 ..............2隻（約105g）
云尼拿香油  ........1/2茶匙

輕芝士蛋糕材料

A

蛋白  .............38g
砂糖  .............20g

B

忌廉芝士  ....45g
淡忌廉  ........20g
無鹽牛油  ....15g
檸檬汁  ........1/2茶匙
蛋黃  ............22g
低筋麵粉 .....8g
粟粉  ............4g



焦糖液做法

1.砂糖及20g清水倒入小鍋內內用中小火煮至焦色，然後加入15g熱水搖動一下鍋子使焦糖均勻便可平均倒入布丁杯內

＊煮焦糖時不要攪拌，但可以輕輕搖動一下鍋子使焦糖可以受熱均勻
＊焦糖要煮到深啡色，成品才會有足夠的焦糖香




布丁層做法

1.蛋黃及全蛋液打散備用

2. 淡忌廉、鮮奶、云尼拿香油及砂糖倒於鍋內煮至75度，然後邊搞拌蛋液邊倒入淡忌廉混合液拌勻，過篩兩次

3.平均倒入布丁杯內





輕芝士蛋糕做法

1.忌廉芝士及淡忌廉隔熱水拌至幼滑然後加入牛油拌溶

2. 加入檸檬汁及蛋黃拌勻

3.篩入粉類，用手動打蛋器以“Z”形方法拌勻

4.蛋白打至粗泡後分兩次加入砂糖，打至現彎勾

5. 將1/3蛋白霜加入麵糊握著手動打蛋器慢慢旋轉並以打圈方式輕力拌勻，然後倒回另外的蛋白霜中同樣方式輕輕拌勻
＊用手動打蛋器以打圈方式攪拌較不易消泡及更易混合

6.將麵糊倒入布丁杯中至9分滿

7. 深焗盤內注入熱水（水深約最好是布丁杯的1/2高度）

8.放入已預熱170度的焗爐焗10-12分鐘至上色後調低至140度焗45分鐘，熄爐後燜10分鐘便可以出爐

9.待涼後便可以冷藏，將碟蓋面翻轉輕震一下便可脫模