杏仁渣可可戚風

做完杏仁茶剩余白雪雪的杏仁渣棄掉覺得太浪費，所以用了一部分來試做這個《杏仁渣可可戚風》，效果好滿意，最緊要係完全吃不出杏仁味，女兒也會喜歡

6吋戚風模

蛋糕材料


雞蛋  ...................3隻（每隻連殼約重63-65g）
砂糖  ...................45g
鹽  ...................... 1/8茶匙
杏仁渣  ...............35g
低筋麵粉  ...........60g
可可粉  ...............15g
橄欖油或菜油 ....30g
鮮奶  ..................60g
云尼拿香油……6-8滴


面裝飾材料

脆皮朱古力..........40g
已烘榛子碎..........適量
草莓  ...................兩粒



做法

1.蛋黃、蛋白分開；低粉與可可粉拌勻備用
2. 蛋黃與杏仁渣、奶、鹽、云尼拿香油及油拌勻，然後篩入粉類拌勻去沒有粉粒

3. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至硬性發泡（尖勾狀），再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑

4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻 再倒回另外的蛋白霜，用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

5. 從稍為高處將麵糊倒入模內（有助消除大氣泡），再輕輕震幾下

6. 放入已預熱170度的焗爐，焗28分鐘

7. 出爐後震三下，震出空氣，用一個小樽幫助倒扣，待涼透後便可以脱模

8. 將脆皮朱古力溶化後，淋在蛋糕表面抹平，在邊緣位置多加一點朱古力漿造成滴漏效果，最後灑上榛子碎及放上草莓便成

《脆皮朱古力》