棉花香蕉蛋糕

蛋糕口感綿密濕軟，沒有額外添加水分，香蕉味更濃郁



 6吋活底圓模

材料

蛋黃 .......................3隻（約55g）
蛋白  ......................3隻（約105g）
全蛋  ......................1隻（約50g）
低筋粉  ...................50g
吉士粉…….............5g
橄欖油  ...................35g
糖  ...........................35g
熟香蕉泥 ...............190g


做法 

1. 圓模底部先鋪上牛油紙，外圍包兩層錫紙以免入水

2. 油倒入煲以中小火煲至出現波浪紋，熄火

3. 倒入已過篩的低粉及吉士粉拌勻，待稍降溫

4.倒入香蕉泥再拌勻，然後倒入蛋黃及全蛋攪拌均勻，過篩一次

5.蛋白打至出現大氣泡後，分三次加入糖，繼續打至6成發（呈長尖勾狀），再以低速打約30秒把大氣泡打走

6.先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻，再倒入蛋白中用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

7.入模，震幾下，震走大氣泡，放在已墊上布的焗盤內並注入熱水（水深約2cm）

8.放入已預熱180度的焗爐，放中層並關下火焗8-10分鐘至上色蓋上錫紙，開回下火，調至140度焗40分鐘，然後130度焗20分鐘，熄火，在，爐內燜10分鐘

9.出爐後蛋糕震幾下以防回縮，放架上待見到蛋糕邊緣有離模現象便可用薄刀割一圈脱模，繼續放架待涼

＊底盤墊上布可使蛋糕底部減低受熱，避免蛋糕爆面