抹茶馬卡龍

每隔一段時間冇整就會好掛住佢



 內餡材料
12粒份量

牛奶朱古力粒  ....30g
淡忌廉  ...............2茶匙
抹茶粉 ................1/2茶匙
熱水………………3/4茶匙

餅底材料

12粒份量（24片）
每粒直徑約3 cm

A
特幼杏仁粉  ...............25g
抹茶粉  ......................3/4茶匙
馬卡龍專用糖霜  .......38g

 B
蛋白  ...........................23g
砂糖  ...........................23g


 C
 抹茶粉 ...............適量（表面裝飾用）

內餡做法

1. 將朱古力粒切碎

2. 抹茶粉與熱水拌溶成抹茶醬備用

2. 牛奶朱古力隔熱水坐溶

4. 然後倒入淡忌廉及抹茶醬拌勻，入唧袋，冷藏1小時

餅殼做法

1. 杏仁粉、抹茶粉及糖霜一同過篩兩次備用

2.蛋白打至粗泡後分三次加入砂糖打發

3.打至現彎勾

4. 一次過倒入粉料並以切拌方式攪拌至沒有粉粒

5.用膠刮以壓印的放式將中間的蛋白糊向外壓5-6次，完成後將蛋白糊剷回中間，再重覆整套動作5-6次

＊攪拌到第4次時應先檢查麵糊狀態，避免過度攪拌

6.充分的攪拌至滴下來成褶皺狀而不會立即消失

7. 倒入唧袋，唧在牛油紙上，取走印模紙，震幾下震出氣泡

＊唧到最後時切忌直接往上拉，這樣會形成明顯的尖角，應要以滑動方式轉一下，才會使表面容易平滑

＊用一張白紙畫上圓形作為印模紙，做時把印模紙放底，面再鋪牛油紙，這印模紙便可重用

＊震動次數不要太多及太用力，避免成品過於扁平

8. 細心觀察，如馬卡龍面層還有些氣泡，可用牙籤刺破

9. 灑上抹茶粉做裝飾

10. 放在通風位置待乾燥（約25-30分鐘）

 ＊要測試是否乾燥足夠，當手指輕輕按壓麵糊時會形成一個凹痕的

11. 焗爐務熱140度，多放一個焗盤墊底，焗6分鐘至裙邊出現，調低120度繼續焗8-9分鐘，輕輕握著馬卡龍的腰位扭一下，如緊貼在牛油紙上，不能動的表示已熟，相反感覺到內裏是浮鬆的便要再焗，每次逐一分鐘加時，不可心急，最後熄火再焗3-5分鐘

13. 出爐後，連同牛油紙馬上放架代涼，一定要完全涼後才可拿起填入內餡便可



＊不能完成跟足食譜上焗的時間及温度，各人的焗爐不一樣，請小心調節爐溫

＊當天氣潮濕或想更快乾燥，可利用手提式風扇在馬卡龍表面吹乾（不要用風筒）或在泠氣房內制作


＊建譜用質量較好的牛油紙代替矽膠墊，更不易粘底