咖啡糖令蕃茄更香甜，氣炸後蕃茄邊帶有少許焦燶，味道更突出
2015年7月22日 星期三
2015年7月21日 星期二
2015年7月15日 星期三
2015年7月11日 星期六
液種鮮奶吐司
450g
液種材料
水..............100g
酵母..........1g
高筋粉......100g
液種做法
酵母倒入水中待5分鐘後再倒入高筋粉拌勻至沒有粒狀（不用搓揉的），室溫發酵1小時後放雪櫃低發17-20小時，便成為液種
主麵團材料
高筋粉 ..........235g
鮮奶 ..............110g
糖 .................33g
酵母 .............4g
鹽 ..................4g
無鹽牛油 ..... 33g
麵團做法
1. 將所有材料及液種(牛油除外)放入麵包機按MODE COOKIE DOUGH攪拌均勻至成團然後加入牛油繼續搓揉，直至完成整個程序（約13分鐘）
2. 檢查有否薄膜，如未有再按一次MODE COOKIE DOUGH
3. 濕布蓋面發酵至大兩倍
4. 放氣，分割成3份，滾圓，鬆馳20分鐘
5. 擀長，捲起再鬆弛15分鐘
6.擀長，左，右兩邊向內摺再捲起（可以擀闊一點，預留位置內摺）
7. 入吐司模做二發
8. 待發至8分滿後把吐司模蓋蓋上
9. 此時可預熱焗爐到190度
10.測試麵團是否已發酵足夠，輕輕推一下模蓋，如已感覺麵團已頂頂便可以入爐
11. 入爐後調高至220度焗19分鐘，再調低至170度繼續焗18分鐘
12.出爐後立即脱模待涼
＊步驟6將麵團左，右兩邊向內摺可令到麵團兩邊厚些，是頂角的小秘決
＊推介用三能吐司模，不用塗油也完全不黏的
＊本食譜是用象印麵包機BB-HAQ10
＊在搓麵團時麵包機可開蓋以免過熱
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| 這是我最喜愛的,厚厚的吐司塗上羅勒醬再配以新鮮粟米粒, parma ham,mozzarella cheese,簡單又好味 |
2015年7月7日 星期二
鮮奶饅頭
材料
中筋粉 ................80g
低筋粉 ................20g
橄欖油 ................3g
糖 ........................13g
鮮奶 ....................50g
酵母 ....................1g
做法
1.室温鮮奶先倒入麵包機再加入酵母待5分鐘
2. 加入餘下材料搓約5-8分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度起筋)用濕毛巾蓋面鬆弛15分鐘取出麵糰排氣，搓至光滑
3. 用木棍擀成長方形
4. 麵團上下摺疊黏合，再擀長（重覆3次）
5. 麵團舖平掃上少許水捲起，（尾端擀薄一點）收口後向下，用利刀切去頭尾不齊整部份，再切成4等份， 發酵約30分鐘至倍半大為凖
6. 由冷水開始蒸，中火蒸約13分鐘，蒸到最後5分鐘蒸籠蓋打開少少蓬隙排氣 ，時間到便熄火，不要打開蓋，隔7分鐘後將整個蒸籠移到枱面，再隔7分鐘便可以打開蓋
＊饅頭的含水量比麵包較低的，在搓揉時如感覺太乾可以噴少許水在麵團繼續搓揉，不適宜再加太多水
＊饅頭不要發酵太長時間，以半倍大為凖，饅頭兩端突出及觸感軟身就可以了，如發酵太久 成品都會很容易皺皮的
炸鮮奶饅頭( Airfryer版)
做法
塗少許油在饅頭上,Airfryer170度預熱,放入饅頭炸5-6分鐘
2015年7月4日 星期六
2015年7月3日 星期五
三色小吐司
(5個份量)
材料
高筋粉 ..................105g
低筋粉 ...................20g
牛奶 .......................80g
淡忌廉 ..................10ml
糖 ..........................20g
鹽 ..........................1.5g
冇鹽牛油 ..............15g
酵母 ......................2g
做法
1. 將所有材料倒入麵包機裏,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗,然後啟動SOFT MODE
2. 待機完成第一次發酵後，拿出麵糰排氣，分割成3等份，其中兩份分別加入可可粉及紫薯粉搓勻，成為三團分別有3種顏色麵團（白，紫，啡）
3.每份各分割5份，滾圓，鬆弛10分鐘
4. 每份桿成橢圓形，由上至下捲起，再鬆弛10分鐘
5. 重覆以上步驟
6. 入模，二發
7. 放入己預熱160度的焗爐，焗13分鐘，放架待涼
＊依次序鬆弛及做形，可避免麵團鬆弛時間不一
咖啡紙包蛋糕
外面一般只能買到原味紙包蛋糕,自己整可以變化多多,朱古力味,綠茶味,芝麻味,香蕉味..........
今次整了咖啡味，不是太濃的，小朋友都喜歡
（4個份量）
材料
低筋粉 ............. 26g
粟粉 .....................5g
蛋白 ....................2隻（中型蛋）
(a)砂糖 ................15g
蛋黃 .................... 2隻（中型蛋）
(b)砂糖 ...............10g
鮮奶 ................... 30g
吉士粉 ................3g
奶粉 ................... 3g
橄欖油 ...............20g
即溶咖啡粉 .......1茶匙
咖啡酒 ...............1/8茶匙（如沒有可不加）
做法
1. 奶加熱後倒入咖啡粉及咖啡酒拌勻，待涼後用
2. 蛋黃加入糖用電動攪拌器打至蛋糊顏色變淡及濃杰
3.分次加入咖啡溶液拌勻
4. 加入油拌勻
5. 將所有粉類篩入蛋糊內，拌勻
6. 蛋白打至粗泡後分三次加入糖打致現彎勾後再以慢速打約30秒，將大氣泡去掉
7. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩余的蛋白霜內，用膠刮刀輕輕地從底部括起拌混，動作要快及輕力，否則會得容易消泡
8. 入模並搞打幾下震出大氣泡
9. 焗爐預熱170度，入爐時調低至150度及底盤注入半杯熱水，焗25分鐘
10. 出爐後震幾下才放架待涼（以防回縮）
2015年7月2日 星期四
迷你芒果卷
19.5X19.5正方盤
材料（分蛋式海綿蛋糕）
蛋糕體
蛋白 .........................48g（約1.5隻中型蛋）
糖 .............................20g
蛋黃 .........................32g（約兩隻中型蛋）
低筋粉 ........................18g
無鹽牛油 ................15g
餡
淡忌廉 ....................80g
糖 ............................10g
芒果條 ....................適量
做法
1. 淡忌廉座冰水先用慢速打至開始濃杰後加糖，轉快速繼續打至不會流動的狀態放雪櫃備用
2. 牛油隔水加熱備用
3. 蛋黃，糖放同一大碗內，隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪拌,打至氣泡漸多,用手觸摸感覺有微温便可離開熱水
4. 轉用電動攪拌器打至蛋糊顏色變淡及蓬鬆
5. 蛋白打至粗泡後分三次加入糖打致硬性發泡再以慢速打約30秒，將大氣泡去掉
6. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩余的蛋白霜內，用膠刮刀輕輕地從底部括起拌混
7. 將低筋粉分三次篩入蛋糊內，用膠括輕力及以切刀方式拌混（每次加粉前必須確保粉已完全拌混才加入第二次粉）動作要快及輕力，否則會得容易消泡
8. 取少量麵糊與牛油溶液快速混合
9. 再倒回麵糊拌勻
10.入模並以刮刀掃平，將焗盤搞打幾下震出大氣泡
11.放入巳預熱190度的焗爐，入爐前底盤注入熱水，焗15分鐘（觸感蛋糕體有彈性）
12. 焗好後，蛋糕放架撕開四邊牛油紙待5分鐘（要確保蛋糕仍暖的）
13.把蛋糕轉移到另一張牛油紙（較深色的一面向上）
14.放一張膠片在牛油紙低層，作用是方便定形
15. 趁蛋糕仍暖時先卷捲一次（不用塗餡料），放在長形模內待涼
16. 待蛋糕完全涼後，慢慢打開，將一半已打發的淡忌廉填入蛋糕 (需抹在蛋糕的邊緣)
17. 放入芒果條後，再填入淡忌廉至八分滿
18. 連同膠片將蛋糕提起，將膠片接合處用膠紙貼上定形，再包多一張牛油紙在面層
19. 放雪櫃1小時
＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂
＊淡忌廉份量少可用一個較窄及高身的器皿，打得較平均，例如：量杯
＊牛油的融點很低,切勿過熱做成水油分離,當牛油快要融化時即離開熱水,用餘温讓牛油完全融化
＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：
本食譜所用的尺寸： 17.5x 17.5 =306
例子一
要改成較小的尺寸
16 x 16 =256
256÷306=0.83（以0.8計） 將所有材料，餡料 x 0.8
例子二
要改成較大的尺寸
25 x 25 =625
625÷306=2.02（以2計） 將所有材料，餡料 x 2
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