雜錦烘蛋

看到冰箱有什物材料便拿來用，簡單但超美味，而且是免烤箱版啊，只要一個不沾平底鍋就可以了。



材料

雞蛋  .................3隻
紫洋蔥  .............60克
韭菜  .................60克
粟米  .................35克
磨菇  .................5-6隻
煙肉 ..................2片
鹽水浸呑拿魚 ..50克
車厘茄  .............5-6粒
芝士  .................1片
清水  .................3湯匙

調味

幼鹽  ...........................1/4茶匙
白胡椒粉及黑椒碎  ...各適量


做法

1.洋蔥及韭菜切碎；磨菇切片；煙肉切幼條；車厘茄切片。

2.雞蛋打散後加入清水及調味拌勻備用。

3.平底鍋內加少許油，然後將煙肉炒至微微焦燶後盛起備用。

4.依次序炒香洋蔥（如有需要可多加些油）、磨菇、粟米及韭菜，然後加入呑拿魚及把煙肉倒回炒勻。

5.倒入蛋漿用小火煎6-8分鐘後將蕃茄及芝士鋪面，蓋上蓋子後繼續多煎2-3分鐘，熄火後燜焗6-8分鐘至蛋漿凝固便成。

＊本食譜使用的平底鍋是20cn直徑，雞蛋用量可因應平底鍋的大小而作出調整，時間也要相對調整。

＊蛋餅需要有一定的厚度口感才會軟滑的，不建議做得太薄。

用來配搭蔬菜便成了營養美味的早餐了