台式三文治

記得幾年前同老公去台灣旅行專程去試《洪瑞珍三文治》，忽然今日掛住這味道，就來動手做吧，想不到平時不太愛好三文治嘅呀仔竟是好欣賞喎，仲叫我明天要再做添



蛋黃醬材料

蛋黃  ........1隻
檸檬汁 .....10克
幼鹽  ........1克
糖霜  ........15克
菜油  ........80克

甜奶油材料 

無鹽牛油  .....50克
煉奶  .............10克
糖霜  .............15克
幼鹽  .............1克
檸檬汁  ........10克

三文治材料（1份）

吐司  ..............4片
三文治火腿  ..1片
雞蛋  ..............1隻

蛋黃醬做法

1.所有材料（油除外）倒入碗內，用電動攪拌器攪勻，然後分次加入菜油攪打至乳化並濃稠狀便可。

＊菜油每次加入約1湯匙攪打至被吸收後才加入第二次。

甜奶油做法

1.將所有材料（煉奶除外）放入碗內，用電動攪拌器打至顏色發白變淡後加入煉奶攪勻便可。

＊牛油需預先室溫放軟。

三文治做法

1.雞蛋打散後煎成蛋皮，放涼後切半備用；火腿放入滾水中略為汆水盛起放涼備用。

2.夾蛋皮的吐司面抹上蛋黃醬、夾火腿的吐司面抹上甜奶油，然後將吐司組合並切去吐司邊皮便完成。
 

＊三文治醬的份量約可做4-5份，醬料做好後可放入密封的瓶子裏冷藏保存約一星期。