白鱔滑雞煲仔飯

天氣涼涼地，食熱辣辣煲仔飯你都咪話唔正，一煲飯有齊白鱔、臘腸、冬菇、雞肶，食得好好好滿足




材料

雞脾  ..........2隻（約300克）
白鱔  ..........300克
冬菇  ..........3-4隻（浸軟）
臘腸  ..........1條
蒜蓉  ..........3-4瓣
乾蔥蓉  ......1粒
白米  ..........2 1/2杯

雞脾醃料

生抽  .........1 1/2茶匙
黃酒  .........2茶匙
雞粉 ..........1/2茶匙
姜絲  .........適量
油  .............1茶匙
粟粉  .........1茶匙

白鱔醃料

蠔油  ........1茶匙
魚露  ........1/2茶匙
米酒  ........1茶匙
糖  ............1/2茶匙
胡椒粉 .....少許
油1  ..........茶匙
粟粉  ........1茶匙

做法

1.白米浸泡30分鐘後瀝乾水分備用，臘腸切片。

2.雞脾清洗後斬件與冬菇同放於碗內加入醃料拌勻醃30分鐘。

3.白鱔清洗瀝乾後加入醃料拌勻醃30分鐘。

＊購買白鱔時可請檔主代為去潺及切件。

4.下適量油在鑄鐵鍋內稍為燒熱後倒入蒜蓉及乾蔥蓉炒香，下米再兜炒片刻。

5.倒入2 1/2杯清水並將臘腸放面，以中火煮至水分收乾八成（約4分鐘）出現‘飯眼’狀態，下雞件並調至小火煮10分鐘後再放入白鱔繼續煮5分鐘，熄火後燜10分鐘倒入煲仔飯豉油再多燜2分鐘，隨意灑上適量蔥花及姜絲便成。


Tips
＊米與水的比例為1:1，亦可因應個人喜歡的軟硬度而稍為調整。