紫薯椰汁年糕

過年緊係要蒸糕啦，不過唔係傳統年糕而係紫薯椰汁年糕，用新鮮紫蕃薯，味道、顏色更勝一籌，口感煙煙韌韌的，整黎送比朋友夠哂體面




7寸福字圓模一個

椰汁層材料

椰漿  .................200ml
飲用清水  .........50ml
木薯粉  .............75g
粘米粉  .............30g
砂糖  .................75g

紫薯層材料

紫蕃薯 ..............125g
木薯粉  .............90g
粘米粉 ..............40g
淡奶  .................50ml
飲用情水  .........200ml
砂糖  .................40g

做法

1. 先將紫薯去皮後25g切粒，100g切薄片，隔水蒸10分鐘後取出，紫薯粒備用，紫薯片壓成泥狀

2.可凖備兩層的粉漿：
《椰汁層》木薯粉及粘米粉同放於大碗內，椰漿、水及砂糖倒入煲內攪拌煮至糖溶化，待涼後倒入粉類中伴勻，過篩使粉漿更幼滑
《紫薯層》木薯粉及粘米粉同放於大碗內，淡奶、水及砂糖倒入煲內攪拌煮至糖溶化，待涼後倒入粉類中拌勻，盛出適量粉漿加入紫薯蓉攪散與粉漿混合，然後倒回在另外的粉漿中拌勻，過篩兩次，隔出紫薯的纖維

＊如果太多粉漿會較難與紫薯蓉混合的，所以要盛出適量粉漿與紫薯蓉先混合會較易

3.模內抹上少許油

4. 取1湯匙椰汁粉漿加入1滴黃色食用色素拌勻，用小匙小心地填滿《福》字，蒸2分鐘

5.倒入紫薯粉漿並平均地放入紫薯粒，以中大火蒸10-15分鐘至凝固，然後倒入椰汁粉漿繼續蒸30-35分鐘，取出連模放架上待涼後便可以脫模

＊想切得漂亮些，可以把年糕冷藏後才切件蒸熱或煎軟享用，但不適宜冷吃的