鮮奶山形吐司

用水合法及只做了一次發酵，可以縮短做包包的時間，包包組織好細密而且好軟綿綿




材料

A
高筋麵粉  ........300g
砂糖  ................20g
幼鹽  ................5g
鮮奶  ................157g
全蛋液  ............53g

＊蛋及鮮奶合共為210g,可因應蛋液的重量而將鮮奶的份量作出調整

B
無鹽牛油  ........20g
酵母 .................4g


麵團做法

1. 先將乾材料放入廚師機的鋼盤內，然後再放入濕材料，用（6）速打大約5-6分鐘至成團及麵團稍有彈性，然後連鋼盤用濕布蓋面放入雪櫃冷藏30-45分鐘
（搞打麵團速度及時間以kitchenAid 5K5SS為凖）

2. 取出麵團加入牛油及酵母，用（6）速打6-7分鐘至起薄膜

3. 將麵團分成兩份滾圓，用濕布或保鮮紙蓋面鬆弛15分鐘

4.灑些手粉在工作枱，麵團擀成長方形，然後翻面將較平滑的一面向底

5.左右兩邊向內摺，然後由上而下再對摺一次，再以同一手法擀長，由側面對摺，然後用雙手扶助兩邊緊密捲起使麵團可以更齊整

 6. 入吐司模發至9成滿，放入己預熱160度的焗爐18分鐘後將錫紙蓋面並關上火繼續多焗17分鐘
（全程焗35分鐘）

10.出爐後立即脱模放架待涼後便可切塊