原味棉花蛋糕

棉花蛋糕這個名字真的很貼切，濃濃蛋香；質感如棉花般柔軟 我亦同樣試過爆面，回縮，質地過濕……，今次終於焗到一個無論外形,口感自己都好滿意的《棉花蛋糕》  




材料 

蛋黃  ...................3隻 （每隻蛋連殼重60-62g）
蛋白  ...................3隻
全蛋  ...................1隻
低筋粉  ...............45g
粟粉   ..................10g
鮮奶  ...................50g
橄欖油或菜油  ....35g
砂糖  ....................45g
云尼拿香油  ........5-7滴



做法 

1. 模的底部鋪上牛油紙，預備一個較深的焗盤底放一塊厚布，蛋黃及全蛋打散，粉類過篩備用

2. 油倒入煲以中小火煲至出現波浪紋，熄火，倒入粉類拌勻

3. 加入鮮奶拌勻後再加入蛋液及云尼拿香油拌勻，然後過篩使麵糊更幼滑

7.蛋白打至出現大氣泡後，分三次加入糖，繼續打至濕性發泡，再以低速打約30秒把大氣泡打走

8.先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻，再倒入蛋白用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

9.從稍為高處將麵糊倒入模中有助消除大氣泡，震幾下，震走大氣泡然後用竹籤以“S”形劃幾下也同樣可以幫助消除大氣泡

 10.放入已舖布的深盤內，注入大約2cm高的熱水

11.放入已預熱160度的焗爐：

    160度（關下火）14分鐘至上色
    130度（上下火）45分鐘（在最後5分鐘拿去水盤，可以令蛋糕更乾爽不會有濕氣）
     熄爐後燜5分鐘便可出爐

11.出爐後蛋糕從心口高度放手跌左枱上，重覆做三次，連模放架待大約20分鐘至微暖，蛋糕會逐漸離模，每邊震幾下用小刀割一圈脫模，繼續放架上待完全涼後便可切件

＊倒扣在隔熱手套上蛋糕表面便不會出現手指印



 ＊在最後10-15分鐘可以用錫紙蓋面以防顏色過深，個不要太早蓋面，因會令蛋糕表面未能焗 得乾爽，帶有濕氣而使出爐後很容易皺皮

＊以下少少心得有助改善蛋糕爆面：
    ~蛋白不要打得過發
    ~深盤內舖厚布令蛋糕模不會直接接觸到金屬，減低底部受熱程度
    ~底部溫度過高容易令蛋糕加速膨脹而爆面
    ~先用較高溫度令蛋糕表面上色，即表示蛋糕表面已形成一層保護膜便不容易爆面，當然焗 的溫度也不可以過高