榴蓮芝士凍餅

天氣熱又唔想開焗爐，做凍餅就啱哂



份量：4.5吋圓模1個及7cm等邊三角形DIY鮮奶紙模3個 或6吋圓模1個
          

餅底材料

消化餅.................80g
無鹽牛油溶液.....40g

芝士餡材料

忌廉芝士 ................180g（室溫放軟）
淡忌廉 .....................90g
24D榴蓮蓉  ............160g
檸檬汁  ...................1/2茶匙
魚膠粉 ....5g +水 ...15g

裝飾材料

朱古力溶液........適量
薄荷葉................適量
藍莓....................適量


做法 

1. 用錫紙包裹着模具的底部，然後鋪上牛油紙
＊紙模用膠紙貼實便不易移位

2.將消化餅稍為弄成小塊後放入保鮮袋內用擀麵棍壓碎

3. 把牛油溶液倒入餅碎內攪勻

4. 把餅碎入模壓實放入雪櫃至少30分鐘
＊用手指按壓餅碎效果更佳

 5. 魚膠粉加入水拌勻後隔熱水座溶備用

6. 忌廉芝士打至幼滑，然後加入檸檬汁拌勻
＊榴蓮蓉甜度各有不同，如有需要可在此步驟加糖

7. 將榴蓮蓉倒入忌廉芝士中攪拌均勻
＊如選用新鮮榴蓮蓉，必須用攪拌器打爛及過篩口感才會幼滑

 8. 淡忌廉座冰水打至6成發（軟雪糕狀）

9. 將淡忌廉及魚膠粉溶液倒入忌廉芝士糊中徹底拌勻

 10. 入模後掃平，震幾下及前後搖幾下讓表面更平滑，放雪櫃雪至凝固

11. 先打開錫紙，然後用熱布包圍著圓模邊待30-40秒便可輕易脱模，
      撕開三角模膠紙，然後慢慢撕開紙條便可，如邊位太黏可以用小平刀輕割一刀會更易脫模

11. 表面裝飾

紙模DIY

1.將鮮奶盒兩端剪掉

2.剪開其中一條摺線痕

3. 橫向剪出約5cm高度的紙條

4. 摺成三角形，然後用膠紙黏緊