2019年5月14日 星期二
日式唐揚炸雞
一直好好奇, 見好多日本人料理時都會加入蛋黃醬, 好似話會令到啲食物綿滑啲喎, 講到咁好,我梗係要試下啦
材料
雞扒(雞腿肉) .....470克(切去肥膏後重量)
醃料
生抽 .........1湯匙
雞粉 .........1/2茶匙
姜汁 .........1湯匙
砂糖 .........1茶匙
胡椒粉 .....少許
味醂 .........1湯匙
蛋黃醬 .....1湯匙
蒜片 .........4瓣
油 .............1/2測匙(後加)
粟粉 .........2茶匙(後加)
粉漿
麵粉 ........3湯匙
太白粉 .....3湯匙
冰水 ........3湯匙
做法
1. 雞扒清洗乾淨後印乾水分,切去肥膏並切成小件。
2.加入醃料拌勻後再加入油及粟粉拌勻,醃最少30分鐘(過夜更佳)。
3.炸前加入所有粉漿材料在雞內拌勻。
4.油燒熱,滴入少許粉漿在油中測試,如粉漿馬上升起及出現氣泡便表示油溫適中了。
5.分次將雞炸至徵微金黃色,7-8成熟便可盛起。
6.讓炸雞靜止4-5分鐘後再次燒熱油(約170-180度),將炸雞再次炸至較深的金黃色便成(約30-40秒)。
*因蒜片易燶,炸時不要把蒜片黏附在雞肉上。
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