鹽焗春雞,細細隻,唔洗斬件,每人半隻用手撕開黎食,零舍惹味
材料
春雞 ............兩隻(每隻約500克)
花椒八角 .....適量
粗鹽 .............1500克
姜片 .............4片
醃料
鹽焗雞粉 ....2 1/2湯匙
幼鹽 ............1 1/2茶匙
糖 ................3/4茶匙
米酒 ............2湯匙
做法
1.春雞內外清洗後抹乾水分備用。所有醃料倒入碗內拌勻備用(米酒除外)。
2.將米酒倒在雞上抹勻,然後將醃料抹勻春雞內外,醃過夜。
3.鹽焗前兩小時將雞取出回溫並用廚房紙抹去表面的醃料。
4.均勻把油塗於沙紙上並包裹雞(包兩層),然後再用一張沒有塗油的沙紙包裹在外並用牙籤封口。
5.將花椒、八角及粗鹽倒入鍋內以中火炒熱(約5-6分鐘),盛起約2/3粗鹽,將鍋內的粗鹽舖平,倒入100毫升熱水,把雞放上然後把盛走的鹽倒回鍋內蓋着雞,再倒入100毫升熱水,面舖上錫紙,加蓋以中大火煮3分鐘,小火煮15分鐘,熄火後燜15分鐘便成。
Tips
*沒有沙紙的可以用牛油紙代替。
*炒鹽時必須不停地兜炒,使鹽的熱力平均。
*步驟(5)倒入熱水時要小心水分濺起。
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