老麵種是經過長時間發酵的麵糰,把它添加於麵糰中,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌
材料
高筋麵粉.........100克
乾酵母 ...........1克
清水 ...............60克
做法
1.麵粉及酵母放入大碗內,然後倒入清水。
2.用筷子攪拌至水分被麵粉吸收。
3.搓揉至光滑成團,用保鮮紙蓋面,室溫發酵12小時。
4.取出麵團分割成三份,分別用保鮮紙包好便可。
Tips
*麵團不需搓至擴展階段的,只要光滑不沾便可。
*發酵時間要跟據實際溫度而作出調整。
*老麵做好後可冷藏保存2-3天,若用不完可以冷凍(放冰格)保存3個月,使用前需取出回溫。
*任何配方的食譜也可添加老麵種的,而原來的食譜份量不需更改,老麵種用量為原食譜麵粉份量的20%-30%。
*發酵完成的老麵種會嗅到帶酸的麥香味道且會呈現出窩蜂狀組織。
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