外脆內軟,充滿麻醬香味,賣相也非常吸引
麵團材料
中筋麵粉 .................200g
酵母 .........................2.5g
牛奶 ........................140g
內餡
芝麻醬 ....................35g
橄欖油或菜油 ........8-10g
黑糖 ........................35g
做法
1. 黑糖加入芝麻醬拌勻,再分次倒入油攪拌均勻備用
2.室温鮮奶先倒入麵包機再加入酵母拌勻
3. 加入中筋麵粉搓約8分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度起筋),取出滾圓放回入包桶用濕毛巾蓋面發酵約45分鐘至兩倍大
4. 取出麵糰排氣,搓至光滑 ,分成兩等份,滾圓,濕布蓋面鬆弛10分鐘
5. 灑些手粉在工作枱(中筋麵粉) 麵團先揉成一邊闊一邊窄的粗條狀,再拍扁,擀開,擀薄,尾部位置擀闊些(不須擀得太過薄的)
6. 均勻塗抹餡料,邊緣位置不要塗
7. 從窄邊卷起,一邊卷一邊輕力拉,使麵皮更薄,卷到尾時把兩旁多出的麵皮往內包實,收口
8. 將原柱形麵餅豎起,向下壓成圓餅
9. 鬆弛10分鐘,輕輕擀薄(即使發現麵皮有少許破也不用膽心,在煎時也不會漏餡的)
10.醒麵20分鐘,在平底不沾鑊加少許油,以中小火煎至兩面金黃色,按壓兩旁可以回彈即表已熟透
*在煎時可蓋上蓋子使麵餅保持濕潤
*在較涼的天氣時可與一杯暖水同放入微波爐或焗爐進行發酵
*不要一次過倒入全部油與芝麻醬攪拌,逐少加入,拌至剛好流動的狀態便可
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