整燒腩仔,皮要脆唔難但係要鬆化就真係要有啲技巧喇,今次整呢個燒腩仔❌插針❌醋❌梳打粉。真係超級❗超級❗鬆化❗,我高要求嘅老公都大讚掂, 而且肉質係超juicy, 甚至乎好食過出面的大酒家 。
材料
五花腩 ........1公斤
醃料
五香粉 ........2茶匙
幼鹽 .............1/2茶匙
雞粉 .............3/4茶匙
米酒 ..............4茶匙
做法
1. 腩肉洗乾淨後抹乾水分並拔走表面的豬毛(如有)。
2. 將所有醃料倒入小碗內拌勻然後均勻抹在腩肉四周及底部(表皮不需要),在表皮上抹上少許幼鹽(份量以外) ,用保鮮紙蓋面冷藏一晚入味。
3. 取一張錫紙按照腩肉的尺寸接成一個盤形並放入五花腩。
4. 烤箱調到100度熱風功能預熱後將五花腩放入烤箱內風乾約1-1.5小時, 然後再調熱管風烤功能250度烤30分鐘至爆皮 ,再調回190度的熱風功能繼續烤15-17分鐘。
5. 取出待稍為降溫後便可切件享用。
Tips
* 如表皮風乾足夠,表面是較為硬的。 在烘乾皮的過程中大約1小時後便可取出檢查表皮的風乾程度。(左下圖為風乾後的樣子)。
*在烤焗時要留意在15-20分鐘後,如已爆皮及豬皮顏色已足夠,可以輕輕把錫紙蓋面以免豬皮過於焦燶。
*因腩肉較厚,在高溫烤30分鐘後再調低溫及熱風烤焗, 可使腩肉能完全熟透並保留肉汁。
請問烤箱調到100度熱風功能預熱後將五花腩放入烤箱內風乾1-1小時15分鐘是指五花腩放入去時仍在運行烤箱定烤箱已經停止運作?
回覆刪除烤箱仍需運行的
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