醬汁濃郁,剛好掛在排骨上,大少爺,大小姐非常欣賞
材料
排骨.........500g
白芝麻......少許(已炒香)
調味
冰糖......25g
生抽......1湯匙
蠔油......1.5湯匙
米洒......1.5湯匙
清水......250ml
做法
1. 排骨洗淨後瀝乾。
2. 燒熱鑊下少許油,放下排骨煎至兩面金黃,加入冰糖後轉到中小火拌炒至糖慢慢融化。
3. 等到冰糖焦糖化之後,倒入生抽,老抽,蠔油及米酒炒至上色後再下清水,以大火煮滾後調中小火炆煮20-25分鐘,至醬汁濃稠。
4. 當剩餘少許醬汁時可試味及試排骨的軟度,如還未夠軟可再添加少許水繼續炆煮約5分鐘,然後用大火兜炒至醬汁收乾,上碟後灑上白芝麻便成。
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