68度,慢煮2小時45分鐘
呀女話:『媽咪點解可以咁滑架!』
材料
冰鮮三黃雞……半隻(550g)
姜片 ..................4-5片
蔥 .......................2-3棵
醃料
粗鹽 ...............1/2茶匙
紹興酒 ...........1/2樽蓋
調味
雞汁 ...............2湯匙
頭抽 ...............1湯匙
砂糖 ...............1茶匙
做法
1.將食譜份量的蔥及姜取出適量切絲備用;雞洗淨後印乾水分,先均勻抹上粗鹽然後再抹上紹興酒
2 .慢煮器設定為68度:2小時45分鐘
3.把雞放入真空袋後將姜片及部分蔥放於肚內,抽出空氣,放入已完成預設溫度的水中開始慢煮
4. 完成慢煮後將雞取出,
先不要打開真空袋,放室溫至微暖,然後倒出雞汁約兩湯匙並與調味拌勻放入微波爐加熱備用
5.把雞斬件排好,燒熱砂鍋下適量油爆香姜蔥,調至中小火將雞倒在砂鍋內,倒入調味煲滾後熄火焗2-3分鐘,最後再將少許蔥絲放面便可
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