鮮嫩的鴨胸配搭酸甜醬汁,亦可作醒胃前菜
材料
急涷鴨胸 ..............1件
罐頭蜜桃 ..............2件
醃料
鹽及胡椒粉 .........各適量
汁料
罐頭蜜桃水 ...........3湯匙
檸檬汁 ..................2茶匙
蜜糖 ......................2茶匙
砂糖 ......................1茶匙
鹽 ...........................1/4茶匙
橙皮絲 ..................1小個(只要橙色部份)
紅酒 ......................2湯匙(後加)
做法
1. 鴨胸洗淨,用廚房紙印乾水份,在皮上割花紋
2. 在肉上灑上適量鹽及胡椒粉醃30分鐘
3. 燒熱鑊(不須加油),鴨胸皮向下用中火煎6-7分鐘,再返轉煎1分鐘,上鑊用錫紙包裹着焗5分鐘,預留1湯匙鴨油在鑊內作煮汁用
4. 將汁料部份(紅酒除外)拌勻,倒入鑊內用中大火煮滾後加入紅酒繼續煮至濃稠
5. 鴨胸及蜜桃切件上碟,淋上醬汁便可
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