rose macaron

 粉紅色的外表太吸引了


12粒份量（24片,每片直徑約3cm)

馬卡龍殼材料

A
特幼杏仁粉  .............25g
蛋白粉  ....................1/2茶匙
馬卡龍專用糖霜  ....38g

B 
蛋白  ..........................23g
砂糖  .........................23g
紅色食用色素  .................3-4滴

夾心餡

奶油餡及rose jam ....各適量

裝飾

乾玫瑰花碎   ...............適量




做法 

1. 杏仁粉及糖霜同放碗內拌勻備用

2.蛋白加入蛋白粉打至粗泡後分三次加入砂糖，打至現彎勾,然後加入色素打勻

3. 一次過篩入杏仁粉，糖霜

5.用膠刮以壓印的放式將中間的蛋白糊向外壓5-6次，完成後將蛋白糊剷回中間，再重覆做5次

6.一定要充分的攪拌至滴下來成褶皺狀

7. 倒入唧袋，唧在牛油紙上，震幾下震出氣泡

8. 細心觀察，如馬卡龍面層還有些氣泡，可用牙籤刺破

9. 灑上乾玫瑰花碎裝飾

10. 放在通風位置待乾燥（約25-30分鐘）


11. 放入巳預熱140度的焗爐，多放一個焗盤墊底，焗6分鐘至裙邊出現，調低120度繼續焗8分鐘，輕輕握著馬卡龍的腰位扭一下，如緊貼在牛油紙上，不能動的表示已熟，相反感覺到內裏是浮鬆的便要再焗，每次逐一分鐘加時，不可心急，最後熄火再焗3-5分鐘

12.出爐後，連同牛油紙馬上放架待涼，一定要完全涼後才可拿起

13. 填入內餡便可


＊不能完成跟足食譜上焗的時間及温度，各人的焗爐不一樣，請小心調節爐溫

＊當天氣潮濕或想更快乾燥，可利用手提式風扇在馬卡龍表面吹乾（不要用風筒）

＊加入蛋白粉可使蛋白打發更穩定

＊建譜用質量較好的牛油紙代替矽膠墊，更不易粘底

＊在大約馬卡龍7，8成熟時要用一張錫紙蓋面，以防馬卡龍表面因過度受熱而變得深色

 ＊內餡食譜及制作

 http://wingwingkitchen.blogspot.hk/2016/01/blog-post_49.html#more