大理石鮮奶球（湯種）

經典麵包，加點心思，賣相變得更吸引



40g x6

湯種材料

水35g
高筋麵粉7g

麵團材料

湯種  ...............全份
高筋粉 ............120g
室溫水  ............45g
全蛋液  ............15g
吉士粉  ............3g
鹽  ....................1g
酵母  ................2g
無鹽牛油 .........12g
三溫糖 .............15g

面皮材料

無鹽牛油 .........30g
砂糖  ................30g
全蛋液  ............40g
低筋麵粉  ........35g
無糖可可粉 .....1.5茶匙


湯種做法

1. 把高粉倒進水裏拌勻至沒有粉粒

2. 倒進小煲裏，用小慢火煮，一邊煮，一邊拌勻，慢慢會見到麵粉水越來越濃稠

3. 直至煮成麵糊在搞拌時會出現一條條紋路的便可

4. 把煮好的湯種倒進碗中

5. 然後用保鮮紙蓋著，保鮮紙要緊貼著麵糊表面，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮，湯種保持濕潤 ，待涼後便可使用

＊得出約33g的湯種

麵團做法 

1. 包桶內先倒入濕材料，再倒入麵粉，吉士粉，糖，鹽，牛油，挖一個小洞倒入酵母

2. 啟動搓麵團程序（1：45分鐘），完成後取出麵團排氣

3. 分割成6份滾圓，濕布蓋面，鬆弛15分鐘

4. 每份壓扁後再滾圓，進行二發

5.由下至上唧上面皮

6. 放入已預熱180度的焗爐焗17-19分鐘

＊以上搓揉程序以象印麵包機BB-HAQ10為準

＊全程用手搓揉甩打麵團直至有薄膜亦可

面皮做法 

1. 牛油室溫放軟，加入砂糖打至幼滑，變成淡黃色

2. 逐少加入蛋液拌勻，每次攪拌至蛋液完成被吸收後才加入第二次

3. 篩入低筋麵粉拌勻

4. 取出一半份量的麵糊，加入可可粉拌勻

5. 先取一匙白色麵糊入唧袋，再取一匙啡色麵糊入唧袋，如此類推