杯子形狀,十分小巧精緻,內餡可隨意配搭,創出不同口味
6個份量(每個6.5 x 2.6cm)
麵團材料
高筋粉 ..............135g
室溫水................90
奶粉 ..................3g
鹽 ......................2g
酵母 .................1.5g
無鹽牛油 ......... 8g
砂糖 ..................8g
內餡
粟米,火腿,煙三文魚,蘑菇,雜香草,乾芫茜碎,cheddar芝士,mozzarella芝士,千島醬各適量
做法
1. 粟米以中小火爆炒至稍乾身(不用放油)備用
2. 蘑菇切小件後爆炒至出水,軟身,待涼後用紙巾印乾水份備用
3. 火腿及煙三文魚同樣切少件備用
4. 所有麵團材料(牛油除外),放入麵包機桶內,搓至成團後加入牛油,繼續搓至牛油已被麵團吸收後拿出,用手甩打直至有薄膜
5. 滾圓,放入密實盒,噴水在麵團表面,放雪櫃低溫發酵12-16小時
6. 取出回溫後,分割成6份,滾圓,濕布蓋面鬆弛15分鐘
7. 每份壓扁後擀圓(約10cm直徑)
8. 把麵皮舖入模內,用一個可放入模內的圓形器皿稍微壓實(如旁邊的麵皮有回縮可用手指再按壓一下)
9.唧入島醬,抹勻,灑上少許雜香草,放入餡料,輕輕按壓一下,讓餡料更貼實,最後芝士放上面
10. 進行二發 , 焗前塗上蛋黃液
11. 放入已預熱170度的焗爐焗13分鐘,出爐後灑少許乾芫茜裝飾,放架待涼
*餡料不宜放得太多
*即使用防黏模具,也建議噴少許油,脱模會更漂亮
*也可以全程用手搓
沒有留言:
張貼留言