材料
急凍蠔肉 ...............8隻
粟米粒 ...................50g
洋葱 ........................半個(切粒)
急凍蜆肉 ...............30g
扁意粉 ..................150g
汁料
高筋麵粉 ................50g
無鹽牛油 ...............30g
橄欖油 ..................20g
熱水 .......................700-800ml
淡忌廉 ..................2湯匙
蠔出水料
姜,葱,紹興酒 各適量
調味
雞粉,糖,鹽,雜香草各適量
做法
1.蜆肉洗淨後加少許胡椒粉,雞粉醃片刻
2.蠔肉用生粉洗乾淨,預備一小煲水加入姜,葱及紹興酒,煲滾後加入蠔灼1分鐘,盛起備用
3.煲滾水加入少許油及鹽,扁意粉煲7分鐘(根據包裝上的烹調指示提前兩分鐘熄火)
4.加少許油炒香洋葱粒後加入粟米粒,蜆肉兜炒約3分鐘,盛起備用
5. 牛油及橄欖油以中火燒熱後倒入高筋粉炒2分鐘,再逐少加入熱水,不停攪拌,煮至適合的稀杰度,加入香草,淡忌廉及調味,煮至小滾便可
6. 倒入洋葱配料後煮多兩分鐘後熄火
7. 加入扁意粉與汁料拌勻後放入可入焗爐的器皿,蠔肉放面,灑上芝士碎及麵包糠
8. 放人已預熱200度的Airfryer 焗3分鐘
*如沒有Airfryer,預熱焗爐230度焗至表面金黄
* 意粉煲後不須沖凍水,因會沖走意粉表面的澱粉質而令醬汁難以黏付
沒有留言:
張貼留言