迷你芒果卷

19.5X19.5正方盤

材料（分蛋式海綿蛋糕）

蛋糕體

蛋白 .........................48g（約1.5隻中型蛋）
糖 .............................20g
蛋黃 .........................32g（約兩隻中型蛋）
低筋粉 ........................18g
無鹽牛油 ................15g

餡 

淡忌廉 ....................80g
糖 ............................10g
芒果條 ....................適量

做法 

1. 淡忌廉座冰水先用慢速打至開始濃杰後加糖，轉快速繼續打至不會流動的狀態放雪櫃備用

2. 牛油隔水加熱備用

3. 蛋黃，糖放同一大碗內，隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪拌,打至氣泡漸多,用手觸摸感覺有微温便可離開熱水

4. 轉用電動攪拌器打至蛋糊顏色變淡及蓬鬆

5. 蛋白打至粗泡後分三次加入糖打致硬性發泡再以慢速打約30秒，將大氣泡去掉

6. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩余的蛋白霜內，用膠刮刀輕輕地從底部括起拌混

7. 將低筋粉分三次篩入蛋糊內，用膠括輕力及以切刀方式拌混（每次加粉前必須確保粉已完全拌混才加入第二次粉）動作要快及輕力，否則會得容易消泡

8. 取少量麵糊與牛油溶液快速混合

9. 再倒回麵糊拌勻

10.入模並以刮刀掃平，將焗盤搞打幾下震出大氣泡

11.放入巳預熱190度的焗爐，入爐前底盤注入熱水，焗15分鐘（觸感蛋糕體有彈性）

12. 焗好後，蛋糕放架撕開四邊牛油紙待5分鐘（要確保蛋糕仍暖的）

13.把蛋糕轉移到另一張牛油紙（較深色的一面向上）

14.放一張膠片在牛油紙低層，作用是方便定形

15. 趁蛋糕仍暖時先卷捲一次（不用塗餡料），放在長形模內待涼

16. 待蛋糕完全涼後，慢慢打開，將一半已打發的淡忌廉填入蛋糕 (需抹在蛋糕的邊緣)

17. 放入芒果條後，再填入淡忌廉至八分滿

18. 連同膠片將蛋糕提起，將膠片接合處用膠紙貼上定形，再包多一張牛油紙在面層

19. 放雪櫃1小時

＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂

＊淡忌廉份量少可用一個較窄及高身的器皿，打得較平均，例如：量杯

＊牛油的融點很低,切勿過熱做成水油分離,當牛油快要融化時即離開熱水,用餘温讓牛油完全融化

＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：

本食譜所用的尺寸： 17.5x 17.5 =306

例子一
要改成較小的尺寸
16 x 16 =256
256÷306=0.83（以0.8計） 將所有材料，餡料 x 0.8

例子二 
要改成較大的尺寸
25 x 25 =625
625÷306=2.02（以2計） 將所有材料，餡料 x 2