非常喜歡楓糖的味道,焗時滿屋楓糖香,加埋栗子無得頂!
52g X5
湯種材料
水 ................46g
高筋粉 ....... 9g
做法
1. 把高粉倒進水裏拌勻至沒有粉粒
2. 倒進小煲裏,用中慢火煮,一邊煮,一邊拌勻,慢慢會見到麵粉水越來越濃杰
3. 直至煮成麵糊狀,在搞拌時會出現一條條紋路的便可
4. 把煮好的湯種倒進碗中
5. 然後用保鮮紙蓋著,保鮮紙要緊貼著麵糊表面,麵糊冷卻後就不會在表面形成一塊硬皮,湯種保持濕潤
6. 湯種放涼後,便可使用
麵包材料
高筋粉 ..................115g
水 ..........................25-30g
楓糖漿 ..................30g
湯種 以上份量全加
橄欖油 .................10g
鹽 .........................1g
糖 .........................10g
酵母 .....................1.5g
即食栗子粒.......... 60g (切細粒)
做法
1. 將所有材料(橄欖油及栗子除外)放入盆中,再倒入水,所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
2. 然後分次加入橄欖油繼續搓揉,待油被麪團吸收後,再加入栗子繼續搓揉,甩打麪團直至有薄膜
3. 濕布蓋面發酵至大兩倍
4. 放氣,分割成5份,滾圓,鬆馳15分鐘,壓偏,再滾圓,做二發
5. 焗前灑高粉,用刀片割花紋
6. 放入已預熱170度焗爐,焗7分鐘,關下火繼續焗多8分鐘
*不一定要關下火的,因我的焗爐可能不是太大,包底易燶,要視乎情況
花紋不須割得太深 |
湯種是什麼意思?
回覆刪除基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的麵糊 (比例是 1:5),放涼後冷藏幾小時或隔夜就可以使用,開始做包時連同其他材料加入主麵團一起搓揉,發酵,會令焗麵包更鬆軟的
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